POLPETTE DI RISO

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INGREDIENTI

GLI INGREDIENTI SONO A PIACERE SI PUO USARE IL RISOTTO CHE AVANZA O SI PUO FARLO AVANZARE DI PROPOSITO E RICICLARLO IN POLPETTE

Risotto zafferano e funghi 600 g, parmigiano grattugiato 50 g,pecorino grattugiato 50 g,pane grattugiato 300 g, farina 50 g,uova 5,un ciuffo di prezzemolo,olio e sale q,b.

PREPARAZIONE

In una ciotola sbattere 3 uova incorporarle i formaggi 100 g,di pane grattugiato il prezzemolo tritato e il risotto.in un piatto fondo sbattere le uova, mescolare il pane con la farina.

Preparare le polpette non più grosse di 30 g.mettere la padella con l’olio sul fuoco e quando l’olio e caldo passare le polpette nell’uovo poi nel pane con la farina e tuffarli nell’olio tirarli fuori quando sono belli croccanti e dorati metterli nella carta assorbente consumarli caldi

 

CROSTINI AI FUNGHI

CROSTINI AI FUNGHI

 

 

INGREDIENTI

Pane in cassetta 8 fette, funghi  500 g,prezzemolo tritato un cucchiaio,1 spicchio d’aglio,burro,sale e pepe q,b.

PREPARAZIONE

Lavare e affettare i funghi, in una padella sul fuoco con l’olio metterci i funghi e lo spicchio d’aglio intero salare e pepare e con sopra il coperchio farli cuocere,ungere le fette di pane e farli dorare ma non bruciarle.

Preparare i crostini sistemarli su un ambio vassoio le fette con sopra i funghi e una spruzzata di prezzemolo tritato fresco.Servirli con una buona bottiglia di chiaretto.

FRITTATA DI PATATE E FORMAGGI

frittata di patate e formggi

 

INGREDIENTI

Patate 800 g,pecorino grattugiato 50 g,parmigiano grattugiato 50 g,uova 4, prezzemolo,2 ciuffi,olio,sale e pepe,q,b.

PREPARAZIONE

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini,in una ciotola sbattere le uova assieme ai formaggi al prezzemolo tritato e al pepe macinato fresco mettere sul fuoco una padella per frittate e friggere le patate toglierli e mischiarli assieme alle uova rimetterli nella padella e quando e cotta girarla e completare la cottura. Può essere consumata sia come antipasto che come secondo accompagnata da formaggi o  salumi.

 

MACCHERONI CON MELANZANE ZUCCHINE E FORMAGGI AL FORNO

maccheroni con melanzane zucchine e formaggi al forno

 

INGREDIENTI

Pasta 350 g,melanzane 250 g,zucchine 250 g,pecorino siciliano grattugiato 70 parmigiano grattugiato 50 g, g,mozzarella per pizza 150 g,pomodoro 400 g,una cipolla di tropea,olio,sale q,b. Peperoncino se piace

PREPARAZIONE

Pulire le melanzane e le zucchine e tagliarle a dadini, in un tegame soffriggere la cipolla tritata e il peperoncino se piace, metterci le verdure e farli appassire, aggiungere il pomodoro e completare la cottura.metterlo in una teglia di vetro o di ceramica da forno.Cuocere la pasta scolarla molto a dente e versarla nella teglia con il sugo mescolarla e amalgamare con la mozzarella tagliata a dadini metta pecorino e il parmigiano, coprire con un foglio di alluminio e metterla nel forno preriscaldato forno ventilato a 180°c normale 200° c, per 30 minuti toglierla metterci sopra il resto del pecorino, rimetterla in forno con solo la fiamma di sopra ancora per 5 minuti servire tiepida

SPAGHETTI AL POMODORO CON MELANZANE FRITTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Spaghetti 350 g, melanzane 350 g, pomodoro 750 g, ricotta salata siciliana grattugiata 60 g,1 spicchio d’aglio,olio,sale e peperoncino q,b.

PREPARAZIONE

Pulire le melanzane ,tagliarle a fette no molto grosse e metterli a bagno con acqua e un po di sale,in un tegame soffriggere l’aglio schiacciato e il peperoncino tritato, togliere l’aglio e metterci il pomodoro spellato e tagliato a pezzettini e portarlo a cottura, mettere sul fuoco una padella e appena l’olio e caldo friggere le melanzane e metterli nella carta assorbente.cuocere la pasta scolarla al dente condirla con 3 terzi di pomodoro e portare in tavola con ancora sopra un cucchiaio di pomodoro e delle fette di melanzane e una  grattugiata di ricotta con la grattugia a buchi larghi

I VRUOCCOLI FRITTI

vruocculu frittu

 

INGREDIENTI

Vruoccoli (CAVOLFIORE ) 1 kg, farina 150 g, pecorino grattugiato 50 g,olio 200 g, uova 2 acqua cassata 200 ml sale q, b.

PREPARAZIONE

Pulire il cavolfiore e tagliarlo a fiocchetti, farlo sbollire per 6/7 minuti, scolarlo  e farlo raffreddare.

Preparare la pastella, in una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale aggiungere la farina a pioggia continuando a mescolare metterci l’acqua cassata un po alla volta mescolare fino a quando la pastella e filande ma un po densa come serve per le verdure, aggiungere il pecorino e completare la pastella.

Mettere sul fuoco una padella con l’olio e quando e caldo,passare un fiocchetto alla volta nella pastella e tuffarli nell’olio bollente tirarli fuori belli dorati ma senza bruciarli e metterli nella carta assorbente consumare caldi.

 

FUSILLI PESTO E RICOTTA

fusilli pesto e ricotta

 

INGREDIENTE PER 4 PERSONE

Per il pesto basilico pulito 100 g, pecorino 30 g, parmigiano 30 g, noci già pulite 50 g, uno spicchio d’aglio, olio e peperoncino q, b.

Fusilli 400 g, ricotta fresca di pecora 200 g.

PREPARAZIONE

Preparare il pesto in un frullatore metterle i formaggi a scaglie le noci l’aglio e il peperoncino e frullarli metterci l’olio e il basilico e frullare il tutto ma a tenti a non bruciarlo altrimenti diventa scuro, farlo raffreddare e e metterlo in una zuppiera e mescolarlo con la ricotta, cuocere i fusilli scolarli e versarli nella zuppiera con il pesto mescolare e servire subito.