POLENTA PASTICIATA

WP_000473   INGREDIENTI Farina di mais 250, cime di rape 500 g, taleggio 100 g, fontina 10 g, gorgonzola 100 g, ,parmigiano grattugiato 50 g, ,pecorino grattugiato 50 g,olio sale e pepe q, b. PREPARAZIONE In una pentola antiaderente con 1, 250 lt d’acqua sciogliere la farina facendo attenzione che non si formano grumoli metterla sul fuoco e sempre mescolando per non farla attaccare da quando comincia a bollire cuocere per 40 minuti, spegnere e amalgamare con la metta di tutti i formaggi, metterla in una teglia pareggiarla e lasciarla raffreddare. Mettere sul fuoco un tegame con l’olio e far soffriggere l’aglio intero toglierlo e Metterci le cime già pulite e tagliate a pezzetti e con sopra il coperchio farli appassire per 10 minuti, Sformare la polenta sulla spianatoia pulire la teglia e oliarla tagliare la polenta in 2 dischi uguali adagiarne uno nella teglia spolverizzare con il pecorino metterci la cima pareggiarla e dividerle sopra i formaggi freschi tagliati a cubetti, coprire con l’altro disco spennellare con l’olio tutta la superficie e metterla in forno preriscaldato a 200 c per 40 minuti, 5 minuti prima di completare la cottura spolverizzare la superficie con il parmigiano completare la cottura con solo la fiamma di sopra per farle avere una bella crosta croccante. WP_000471

INVOLTINI DI MELANZANE PROSCIUTTO E FORMAGGI

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INGREDIENTI

Melanzane 500 g, prosciutto 150 g, cacio cavallo 100 g, ,parmigiano grattugiato 100 g, pomodoro pelati a pezzi 250 g, uno spicchio d’aglio, olio, sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Pulire e tagliare a  fette non molto grosse per il lungo le melanzane, passarle alla griglia senza bruciarle e farle raffreddare.

In un tegamino far soffiggere l’aglio toglierlo e metterci il pomodoro salare pepare e c

ompletare la cottura tagliare a strisce il cacio cavallo,preparare una teglia con sul fondo un po di pomodoro.

Preparare gli involtini stendere la fetta spolverizzarla con il parmigiano metterci mezza fetta di prosciutto e una striscia di cacio cavallo arrotolarlo e sistemarlo nella teglia quando la teglia e completa coprire gli involtini con il pomodoro e il parmigiano grattugiato mettere in forno preriscaldato a 180° c per 25 minuti servire caldi

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COSCE D’OCA FARCITI

INGREDIENTI

Cosce d’oca 2 700 g, circa,pomodori secchi sotto olio 50 g,salsiccia 70 g, pane raffermo 50 g, farina bianca per polenta 450 g,funghi 400 g,vino bianco 250 ml, ,latte 50 ml maggiorana, olio sale e pepe q, b.

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PREPARAZIONE

Disossare le cosce,in una ciotola preparare la farcia mescolando i pomodori e la maggiorana tritati il pane ammollato nel latte e strizzato la salsiccia spellata e sminuzzata,salare e pepare.

Farcire le cosce arrotolarli e legarli,in un tegame con l’olio farli rosolare da tutti i lati per 10 minuti irrorarli con il vino e farli cuocere per 35/40 minuti se serve bagnare con un po di brodo vegetale.

Nel frattempo trifolare i funghi in una padella con uno spicchio d’aglio il prezzemolo e un cucchiaio di vino e preparare una polenta bianca lasciandola un po morbida.

A cottura ultimata tagliare a fette le cosce e servirla calda su un letto di polenta coperti di funghi accompagnata da una buona bottiglia di rosso

 

 

SFORMATO DI CASARECCIA E MELANZANE

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INGREDIENTI

Pasta casareccia 250 g, melanzane 200 g, pomodoro 250 g,ricotta salata siciliana 40 g,1 spicchio d’aglio, , sale e peperoncino, q, b.

PREPARAZIONE

Lavare le melanzane e tagliarle a fette per il lungo friggerle e metterli nella carta assorbente, in un tegame far soffriggere l’aglio intero e il peperoncino tritato togliere l’aglio e metterci il pomodoro e completare la cottura.

Cuocere la pasta scolarla e mescolarla con la metta del pomodoro e metta della ricotta salata grattugiata oliare, una teglia e foderarla con le fette di melanzane versarle la pasta coprire con il pomodoro e la ricotta chiudere con le melanzane e mettere in forno preriscaldato a 180° c per 30 minuti servire calda.

 

 

FETTE DI POLLO PICCANTI IMPANATTE

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INGERDIENTI PER 4 PERSONE

Fette di petto di pollo 8, pane grattugiato 150 g, uova 2, olio, al peperoncino 2 cucchiai, olio per friggere 150 g, sale, q, b.

PREPARAZIONE

In un piatto mescolare il pane con l’olio al peperoncino e un pizzico di sale e lasciarlo riposare per 1 ora, battere le fette, sbattere in un piatto le uova.

Mettere sul fuoco una padella con l’olio e quando e caldo passare le fette nell’uovo poi nel pane ancora nell’uovo e nel pane e tuffarli nell’olio caldo toglierli quanto sono belle dorate e metterle sulla carta da cucina servirle calde su un letto di insalata verde o di patatine fritte.

CAPESANTE A LIMONE E PREZZEMOLO

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INGREDIENTI per 4 persone

8 capesante,1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, il succo di mezzo limone, olio,sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Pulire e lavare  accuratamente le conchiglie aprirle ed eliminare la parte gialla,

Mettere sul fuoco con l’olio un trito di aglio e prezzemolo, metterci i molluschi condire con sale e pepe,e il succo di limone e far cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, servire disponendo 2 molluschi per conchiglia conditi con il brodetto di cottura.

GNOCCHI AL PESTO

GNOCCHI AL PESTO

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Gnocchi di patate già pronti 600 g.

Per il pesto basilico 70 g, pinoli 20 g, parmigiano 30 g, pecorino 20 g, 1 spicchio d’aglio, olio sale e peperoncino q, b.

PREPARAZIONE

Io uso sempre il mio di pesto perché a me  piace piccante si può usare anche il pesto già pronto.Preparare il pesto lavare per bene le foglie di basilico tamponarlo con la carta assorbente deve essere asciutto, in un frullatore frullare i pinoli e i formaggi tagliati a pezzetti e se piace il peperoncino a piacere con 3 cucchiai d’olio aggiungerei un po alla volta il basilico e se serve l’olio non va frullato troppo altrimenti si brucia e diventa scuro toglierlo e metterlo in una ciotola a raffreddare.

Cuocere gli gnocchi  scolarli e versarli nella ciotola con il pesto mescolare bene e portare subito in tavola.