FUSILLI SPADA E OLIVE

FUSILLI SPADA E OLIVE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

Fusilli freschi 250 g, pesce spada 150 g, olive snocciolate 10 pomodoro pelato a pezzi o pomodorini 150 g, aglio 1 spicchio, vino bianco 70 ml prezzemolo, olio, sale e peperoncino q, b.

PREPARAZIONE

 

Lavare il pesce tamponarlo e tagliarlo a dadini, in una padella da spaghettata soffriggere un trito di aglio prezzemolo e peperoncino metterci il pesce e le olive tagliate a pezzettini e farli rosolare per 5 minuti, irrorare con il vino e farlo evaporare metterci il pomodoro e completare la cottura.

Cuocere i fusilli scolarli molto al dente e versarli nella padella aggiungere un po d’acqua della pasta e completare la cottura spegnere mescolare con del prezzemolo tritato fresco un filo dolio a crudo e portare subito in tavola.

 

TORTA PARADISO

Torta paradiso

 

 

INGREDIENTI

Farina 300 g, zucchero 300 g, uova 8, lievito 1 bustina, vaniglia 1 bustina,

PREPARAZIONE

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e quando e bello spumoso aggiungere a pioggia mescolando delicatamente la farina con il lievito e la vaniglia già setacciata, quando l’impasto e bello omogeneo, foderare con la carta da forno o imburrare e infarinare una teglia di 26 cm rotonda con la cerniera, versarle il composto pareggiarlo e metterla in forno preriscaldato a 180° c per 30 minuti farla raffreddare spolverizzare con lo zucchero a velo e servire

 

CORTECCE VERDURE MISTE GAMBERI E COZZE

CORTECCE CON VERDURE MISTE GAMBERI E COZZE

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

cortecce fresche 400 g,1 melanzana,1 peperone,1 zucchina,pomodori pelati a pezzettoni o pomodorini 150 g,2 spicchi d’aglio un mazzetto di prezzemolo,misto surgelato o fresco gamberi e cozze già puliti 150 g,olio,sale e peperoncino q,b.

PREPARAZIONE

Pulire lavare e tagliare a dadini tutte le verdure, lavare il pesce e metterlo a scolare. In una padella da spaghettata sul fuoco con un cucchiaio d’olio far rosolare le verdure metterci il coperchio e cuocere a fuoco moderato per 7/8 minuti toglierli e nella stessa padella far soffriggere un trito di aglio prezzemolo e peperoncino,metterci il pesce e farlo rosolare,metterci il pomodoro e continuare la cottura per 10 minuti aggiungere le verdure e con sopra il coperchio a fuoco moderato cuocere ancora 10 minuti.

Cuocere la pasta scolarla al dente versarla nella padella con il condimento sul fuoco metterci mezzo mestolo d’acqua della pasta completare la cottura spegnere e mescolare con un filo d’olio a crudo e il prezzemolo tritato fresco e portare subito in tavola.

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SFOGLIA CON TREVISANA E PECORINO PRIMO SALE

 

SFOGLIA TRVISANA E PECORINO

INGREDIENTI

1 pasta sfoglia già pronta, trevisana già pulita 250 g, primo sale 150 g, uova 1, i spicchio d’aglio, olio e sale q, b.

PREPARAZIONE

Tirare fuori dal frigo la sfoglia 30 minuti prima di adoperarla, lavare e tagliare a pezzetti la trevisana, in una padella con un filo d’olio sul fuoco soffriggere l’aglio toglierlo  metterci la trevisana  e farla appassire con sopra il coperchio per 5 minuti spegnere e farla raffreddare, tagliare a fettine il primo sale, in una ciotola sbattere l’uovo.

Srotolare la pasta sfoglia e lasciarla nella sua carta da forno mettere uno strato di formaggio sopra la trevisana e ancora formaggio, spennellare tutti i bordi con l’uovo, chiuderlo tipo strudel, metterlo in forno preriscaldato a 180° c per 25 minuti servire tiepido.

CACOCCIULI CHINI CU SUCU

CARCIOFI RIPIENI AL SUCO

 

CARCIOFI RIPIENI COL POMODORO

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Carciofi sarde 8,parmigiano grattugiato 100 g, pecorino grattugiato 50 g, prezzemolo tritato 1 cucchiaio, pane grattugiato 150 g,alici sotto olio 4 filetti, uova 6, passata di pomodoro 2 kg, aglio 2  spicchi, 1 cipolla, olio sale e pepe, q, b.

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi togliendo tutte le parti dure e spinose, sbatterli su un piano in modo che si aprano le foglie, in una ciotola sbattere le uova meno 2 albumi che serviranno per friggere, incorporarle i formaggi il pane il prezzemolo e le alici e l’aglio tritati, condire co sale e pepe e lasciarlo riposare per 30 minuti.

Con il composto riempire i carciofi aprire una alla volta le foglie piano piano riempirle e metterle da parte in un piatto sbattere gli albumi, mettere sul fuoco una padella con abbondante olio e quando e caldo passare i carciofi nell’uovo e metterli a friggere dalla parte del ripieno e metterli nella carta assorbente, in un capiente tegame far soffriggere la cipolla tritata, sistemarle tutti i carciofi irrorarli con la passata e un bicchiere d’acqua metterci il coperchio e far cuocere per 2 ore a fuoco moderato girandoli di tanto in tanto servire caldi.

 

PASTA E CARCIOFI

PASTA E CARCIOFI

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Carciofi 4,spaghetti spezzettati 350 g,parmigiano grattugiato 50 g,una cipolla un limone,olio sale e peperoncino q,b.

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi togliendo tutte le parti dure e spinose tagliarle a fettine e metterle a bagno con acqua e limone,sciacquarli e farli scolare.

Mettere su fuoco una pentola con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere la cipolla e il peperoncino tritati metterci i carciofi e farli appassire aggiungere 2 mestoli d’acqua calda e continuare la cottura quando sono quasi cotti metterci 1,250 lt d’acqua e quando bolle metterci la pasta e completare la cottura se e troppo asciutta aggiungere un po d’acqua calda spegnere e servire con un filo d’olio a crudo nel piatto e una mangiata di parmigiano.

PASTA E CARCIOFI

CROCCANTE ALLA MANDORLE

CROCCANTE ALLE MANDORLE

 

INGREDIENTI

Mandorle già pelate 1 kg,zucchero di canna 1 kg,succo di un limone,

PREPARAZIONE

Passare in forno già caldo le mandorle per 4 minuti toglierle e metterle da parte, mettere sul fuoco un tegame far sciogliere lo zucchero con un bicchiere d’acqua a fuoco moderato mescolando spesso con un cucchiaio di legno quando lo zucchero e dorato metterci il succo di limone e le mandorle continuare a mescolare per 3 minuti spegnere e versarlo su una spianatoia di marmo unto d’olio con una spatola pareggiarlo e pressarlo da formare un rettangolo molto sottile,prima che si raffreddi del tutto tagliarlo a rettangoli o a pezzi a piacere quando e freddo conservarlo in un contenitore di vetro in un luogo fresco e asciutto