INGREDIENTI
Riso per risotti 350 g, asparagi selvaggi 300 g, pancetta 100 g, zafferano una bustina, ,parmigiano grattugiato 100 g, 1 spicchio d’aglio, vino 100 ml olio, sale e pepe q, b.
PREPARAZIONE
Pulire gli asparagi togliendo le parti dure, mettere sul fuoco una pendola con 2 lt d’acqua e bollire gli asparagi toglierli e usare l’acqua come brodo per il risotto, mettere sul fuoco una padella per risotti con un cucchiaio d’olio e far soffriggere l’aglio toglierlo e far soffriggere la pancette tagliata a piccolissimi dadini e farla rosolare quando diventa trasparente metterci il riso e farlo tostare irrorarlo con il vino e farlo evaporare metterci gli asparagi irrorare con il brodo di asparagi e continuare la cottura,bagnando con il brodo di tanto in tanto a metta cottura metterci lo zafferano sciolto in un bicchiere di brodo e completare la cottura, a cottura ultimata spegnere e amalgamare con il parmigiano grattugiato e portare subito in tavola.
DA PINO IN CUCINA 