FOCACCIA CON CARCIOFI E SALSICCIA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Pasta per focaccia 1, 200 g carciofi 4,salsiccia 200 g, ,pomodorini 5, cipolla 1 media, olio, sale e peperoncino q, b.

PREPARAZIONE

Prendere la pasta per focaccia già pronta farla lievitare fino a quando si raddoppia di volume dividerla in 2 pezzi una più piccola che serve per coprire, stendere la parte più grossa e metterla in una teglia rotonda con la cerniera oliata lasciando i bordi molto alti e la piccola sulla spianatoia coprirle e lasciarle lievitare per 1 ora.Pulire i carciofi togliendo le parti dure e spinose, tagliarle a fettine non molto grosse, spellare la salsiccia e sbriciolarla, tagliare i pomodorini in 4 pezzi.

Mettere sul fuoco una padella con un cucchiaio d’olio e far soffriggere la cipolla tagliata a fettine e il peperoncino tritato, metterci la salsiccia e farla rosolare poi i carciofi e farli appassire aggiungere i pomodori e con sopra il coperchio a fuoco moderato completare la cottura spegnere e farla raffreddare.

Poi versarla nella teglia pareggiarla e coprirla con la parte di pasta più piccola chiudere i bordi verso l’interno spennellare tutta la superficie con l’olio e metterla in forno preriscaldato a 180 c per 35 minuti servire calda.

L’ABRUZZESE AL FORNO

L'ABRUZZESE A FORNO

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Farina di grano turco 500 g,uva passa ammollata e strizzata 50 g,salsiccia 600 g,tuorli 3,pancetta 200 g,olio e sale q,b.

PREPARAZIONE

Spellare e sbriciolare la salsiccia,in una grossa ciotola con 300 cc d’acqua versarle a pioggia mescolando la farina la farina quando l’impasto e soffice incorporarle i tuorli, la salsiccia e l’uva passa ammollata e strizzata.

Mettere sul fuoco una teglia antiaderente e metterci 150 g,di pancetta e quando comincia a soffriggere spegnere e versarle sopra il composto pareggiarlo e metterci sopra il resto della pancetta,irrorare appena con un filo d’olio e metterla in forno preriscaldato a 200°c per 25/30 minuti spegnere quando la superficie e bella dorata servire caldo.

 

FOCACCIA CON CIME DI RAPE

focaccia con cime di rape

 

INGREDIENTI

Pasta per focaccia 1 kg, cime 600 g, alici sotto olio 4 filetti, olive snocciolate 10 , aglio 1 spicchio olio, sale e peperoncino q, b.

PREPARAZIONE

Prendere la pasta dal panettiere di fiducia e metterla in un posto meno freddo coprirla e farla lievitare, in un tegame far soffriggere l’aglio toglierlo e far sciogliere le alici assieme al peperoncino tritato metterci le cime lavate e tagliati a pezzi, e farli appassire con sopra il coperchio e completare la cottura se serve metterci un filo d’acqua calda a cottura ultimata spegnere e farli raffreddare .

Quando la pasta e raddoppiata dividerla in 2 con una parte più piccola per chiudere la focaccia oliare la teglia rotonda e stenderle la parte più grande tenendo i bordi alti coprirla e farla lievitare ancora per 30 minuti, dopo metterci la verdura pareggiarla e distribuirle le olive coprirla con la parte più piccola girando i bordi verso l’interno spennellarla con l’olio e  un po di sale grosso metterla in in forno preriscaldato a 180° c per 35 minuti servire tiepida

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LA FARCITA CON SCAROLA E OLIVE

la farcita con la scarolae olive

 

 

INGREDIENTI

Pasta per pizza già pronta 600 g,scarola 300 g, olive 10, pinoli 1 cucchiaio ,capperi dissalati 1 cucchiaio ,parmigiano grattugiato 50 g, 2 spicchi d’aglio, olio, sale e peperoncino, q, b.

PREPARAZIONE

Lavare la scarola e farla a pezzi, snocciolare le olive, e dissalare i capperi, mettere sul fuoco una padella e soffriggere l’aglio intero e il peperoncino tritato togliere l’aglio e metterci le olive i capperi e farli andare per qualche minuto metterci la scarola e i pinoli e farla appassire con sopra il coperchio per 7 minuti spegnere e farla raffreddare.

Mettere la pasta su la spianatoia e lavorarla con 2 cucchiai d’olio dividerla in 2 con una parte più piccola per coprire, oliare una teglia rotonda stenderle la parte più grossa nella teglia lasciando i bordi molto alti, stendere la piccola sulla spianatoia spolverizzare il fondo e i bordi con metta del formaggio metterci il ripieno e sopra il resto del formaggio coprirlo con la pasta più piccola girando i bordi verso l’interno spennellare con l’olio la superficie  e metterla in forno preriscaldato a 180°c per 35 minuti servirla calda.

PIADA TRICOLORE

piada tricolare

 

INGREDIENTI

1 piadina già pronta, mozzarella filante 50 g, prosciutto crudo 50 g, pomodori sotto olio 30 g,

PREPARAZIONE

Affettare la mozzarella, mettere sul fuoco una piastra e quanto e calda metterci la piadina e quanto e pronta girarla e metterci la mozzarella e completare la cottura metterla nel piatto e completare la farcitura con il prosciutto e i pomodoro sotto olio e buon appetito

piada tricolore

CIAMBELLA CIME E SALSICCE

ciambela con cime e salsiccia

INGREDIENTI

Pasta per pizza già pronta 600 g, cime di rape 500 g, salsicce 150 g, lardo a fettine 50 g,cacio cavallo grattugiato 50 g, uova 1, aglio 1 spicchio , olio sale q, b.

PREPARAZIONE

Nettare le cime e tagliarle a pezzettini, in un tegame soffriggere l’aglio intero con il lardo e il peperoncino tritati togliere l’aglio e metterci le cime e con sopra il coperchio farli appassire quando sono a metta cottura metterci la salsiccia spellata e sbriciolata e cuocere con sopra il coperchio ancora 5 minuti, in una ciotola sbattere l’uovo.

Lavorare la pasta sulla spianatoia e stenderla a forma di rettangolo spolverarla al centro con metta del formaggio metterci sopra il ripieno e sopra il resto del formaggio spennellare spennellare tutti i bordi con l’uovo chiuderlo a forma di salame spennellare le 2 estremità e chiuderlo a forma di ciambella oliare una teglia rotonda  metterci la ciambella spennellare la superficie con l’olio metterla nel forno preriscaldato a 180*c per 35 minuti servire tiepida.

 

FARCITO REGGIANO

la ffarcita reggiana

 

 

INGREDIENTI

Farina 300 g, burro 60 g, spinaci o erbette 1 kg,pancetta 100 g, ,parmigiano grattugiato 100 g,aglio 1 spicchio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 uovo,olio, sale e pepe, q, b.

PREPARAZIONE

Versare la farina nella spianatoia, farle al centro una fontana metterci il burro sciolto a bagno maria un cucchiaio d’olio e impastarla con un pizzico di sale e se serve metterci un po d’acqua calda,  completare l’impasto e metterlo a riposare per 30 minuti.

Nettare la verdura lavarla strizzarla e tritarla grossolanamente, in una padella far soffriggere l’aglio e metta della pancetta tritata metterci la verdura e farla appassire a cottura ultimata spegnere e amalgamare con il formaggio e l’uovo sbattuto e il prezzemolo tritato.

Imburrare una teglia rotonda stendere 3 terzi di pasta all’interno della teglia con l’accortezza di tenere i bordi alti per contenere il ripieno metterci il ripieno pareggiarlo stendere il resto della pasta e coprire il ripieno chiudere girando i bordi verso l’interno pungerla con una forchetta e stenderle sopra le fette di pancetta rimasta metterla in forno preriscaldato a 180°c per 35 minuti buona sia calda che fredda.