LA MARIA STUARDA

LA MARIA STUARDA

 

 

INGREDIENTI

Farina 500 g,lievito di birra 20 g,fior di latte 12 fette,salmone affumicato 12 fette polpa di pomodoro 150 g,origano,olio,sale e pepe q,b.

PREPARAZIONE

Versare la farina in una spianatoia fare al centro una fontana e versarle il lievito sciolto in 100 ml d’acqua tiepida e 4 cucchiai d’olio un pizzico di sale impastare energicamente da ottenere un impasto morbido e omogeneo se serve metterci un po d’acqua calda,dividerla in 5 pagnottelle una molto più piccola di tutte le altre serve per fare i bastoncini da dividere la pizza in triangoli, coprirla e metterli in un luogo meno freddo e farla lievitare per 1 ora,in una ciotola mescolare il pomodoro 2 cucchiai d’olio l’origano il pepe e un pizzico di sale.

Dopo 1 ora lavorare con la punta delle dita la pasta oliare 4 teglie da una porzione e stenderle la pasta metterci il composto con il pomodoro,con la pasta più piccola fare 12 bastoncini e sistemarne 3 per pizza da formare 6 triangoli uguali mettere uno si e uno una fetta di fior di latte con sopra un goccio di pomodoro metterla in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti tirala fuori dal forno e metterci nei triangoli vuoti una fetta di salmone e rimetterla in forno per altri 2 minuti prima di servirla spolverizzarle con del pepe nero macinato fresco.

 

FOCACCIA AI FORMAGGI

formaggi una focaccia

 

INGREDIENTI

Farina 300 g, Lievito 20 g, 300 g di fontina, primo sale, 100 g, 100 g di parmigiano grattugiato, 2 Uova in SO 2 Ravanelli QUALCHE Foglia di insalata, olio e vendita q, b.

 

Preparazione

Mettere la farina in UNA spianato i fari al centro di Una fontana e versarl Dentro il lievito sciolto in Un bicchiere d’acqua Tiep il impastarl E dividerl in due Panetti Uno ONU server di po Più piccolo pr coprir la focaccia, coprirl contro del cabinet e metterl a Luogo delle Nazioni Unite tiepido e fari per lievitar ALMENO p 2 Ora, poi preparar ONU teglia rotonda con la cerniera bene oliatti i LA unilaterali Più, Grosse avendo cura di lasciar i BrdU MOLTO sei Stendera Silla spianato Quelle Piccola e fari stenderl a lievitar Ancora 30 Minuti.

Infarinar la torta Dentro la teglia con la metta del formaggio grattugiato avendo cura also dei BrdU Tagliare un papà che i formaggi mescolarl e versarl Nella teglia coprir con la Parte Più piccola Girando i BrdU verso l’interno e metterl in forno preriscaldato a 180 ° C con forno ventilato a 200 con forno normale DOPO p 35 Minuti 30 Minuti tirarl Fuori e metterc sopra il resto del formaggio grattugiato rimetterl in forno a 220 ° c con la fiamma di sopra p 5 Minuti portare Subito tavola in un piatto di farina du Portata con Una corona foglia di insalata di la Uova affettati eu Ravanelli

PIZZA AI 4 FORMAGGI

pizza ai formaggi

 

 

INGREDIENTI

Farina 350 g,parmigiano grattugiato 80 g,pecorino primo sale 80 g,gruviera 80 g,mozzarella per pizza 80 g,lievito una bustina,uova 2 olio e sale q,b.

PREPARAZIONE

In una ciotola metterci 100 g di farina e il lievito sciolto in 100 ml di acqua tiepida impastarla e formare un panetto e coprirlo con un panno farlo lievitare per circa 90 minuti in un luogo non molto freddo,nel frattempo grattugiare tutti i formaggi con la grattugia a buchi larghi, quando la pasta e lievitata in una ciotola sbattere le uova incorporarle la frina tutti i formaggi un cucchiaio d’olio e la pasta lievitata impastare fino a quanto non si stacca da sola dalla ciotola,metterla in una terrina infarinata coprirla e metterla in un luogo tiepido e farla lievitare per 90 minuti,poi stenderla in una teglia rotonda ben oliata e metterla in forno a 180°c per 35 minuti servirla tiepida accompagnata da un buon vino bianco.

CROSTATA DI CARCIOFI E FORMAGGI

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INGREDIENTI

1 pasta brisée rotonda pronta, 6 carciofi, burro 60 g,parmigiano grattugiato 60 g, fondina 60 g stracchino 60 g,bel paese 60 g,panna liquida 50 g, un limone, sale e pepe.q, b.

PREPARAZIONE

Tirare fuori dal frigo la pasta 30 minuti prima di adoperarla, pulire i carciofi togliendo le parti dure e spinose e tagliarle a fettine in un tegame con il burro farli soffriggere metterci il coperchio e a fuoco moderato farli cuocere per 15 minuti, tagliare a dadini tutti i formaggi e mescolarli, stendere la pasta in una teglia rotonda lasciandola nella sua carta da forno, mescolare i carciofi con il parmigiano grattugiato, e versarli nella pasta pareggiare e coprire con tutti i formaggi irrorare il tutto con la panna e mettere in forno preriscaldato a 180° c per 35 minuti con forno ventilato altrimenti a 200° c, servire calda.

U SFINCIUNI SICILIANU

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INGREDIENTI

PER LA PASTA: Farina di rimacinato 500 g, farina 00  500 g, 1 cucchiaio d’olio,lievito 20 g,un cucchiaino di zucchero,sale 20 g.

PER IL CONDIMENTO: Pomodoro pelato a pezzettoni 500 g,acciughe sotto olio 10 filetti,cacio cavallo semi stagionato grattugiato con i buchi grossi 200 g,primo sale 250 g,cipolle di tropea grosse 3,origano,olio,sale e peperoncino, q,b.

PREPARAZIONE

PASTA : Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida assieme allo zucchero e un pizzico di sale,aggiungere la farina e impastare energicamente metterla in una ciotola coprirla e lasciarla lievitare per 2 ore,poi rimetterla nella spianatoia e rimpastarla,stenderla in una teglia ben oliata coprirla e lasciarla lievitare ancora 1 ora.

CONDIMENTO: Affettare le cipolle a fette molto sottili farle soffriggere con 2 cucchiai d’olio e il peperoncino se piace aggiungere il pomodoro e completare la cottura a fuoco dolce per 20 minuti.spegnere e farla raffreddare,tagliare il primo sale a dadini,spezzettare le acciughe,grattugiare i cacio cavallo.

SFINCIONE :Fare con la punta delle dita delle fossette nella pasta e riempirli alternatoli con le acciughe e il primo sale,mescolare il cacio cavallo alle cipolle e versarlo sulla pasta distribuirle per tutta la pasta lasciarla ancora 10 minuti e poi spolverizzare con l’origano e mettere in forno preriscaldato se ventilato a 180°c per 35 minuti altrimenti a 200°c servirlo caldo

 

 

CALZONI RIPIENI DI RICOTTA E SALUMI

calzoni ricotta e salumi

 

 

INGREDIENTI

Farina 400 g, lievito 25 g,ricotta di pecora 250 g,uova 1,mortadella 100 g,salame 100 g, parmigiano grattugiato 50 g,salame calabrese piccante 50 g,basilico, olio,sale e pepe q,b.

PREPARAZIONE

Mettere la farina in una spianatoia fare un buco al centro e metterci il lievito diluito in 100 ml d’acqua tiepida, e cominciare a impastare aggiungere 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale e completare l’impasto, se serve metterci un po d’acqua tiepida per ottenere un’impasto soffice e omogeneo,metterlo in un tovagliolo di stoffa coprirlo e farlo lievitare fin che non diventa il doppio.

In una ciotola metterci la ricotta con tutti i salumi e il basilico tritati grossolanamente il parmigiano,un cucchiaio d’olio un pizzico di sale e il pepe macinato fresco,mescolare il tutto da farlo diventare un composto omogeneo, in un piatto sbattere l’uovo e metterlo da parte.

Dopo che la pasta e lievitata lavorarla ancora un po e dividerla in 4 parti, con ognuna formare un disco della grandezza di una pizza dividerle al centro di tutte in parti uguali il composto spennellare con l’uovo tutti i bordi e chiuderli a forma di mezza luna,adagiarli nella placca da forno già oliata spennellare con l’olio tutte le superficie e metterle in forno preriscaldato con forno ventilato a 180°c per 25 minuti servirli caldi,accompagnati con una bottiglia di chiaretto o rosato

 

CROSTATA DI RICOTTA E SALSICCE

crostata di ricotta e salsicce

 

INGREDIENTI

Pasta brisée già pronta 2 confezioni, ricotta di pecora 150 g, salsicce 100 g, prosciutto cotto 50 g,parmigiano grattugiato 50 g, 3 tuorli d’uovo, sale, q, b.

PREPARAZIONE

Tirare fuori dal frigo la pasta 30 minuti prima di adoperarla, in una ciotola mischiare e farla diventare un composto omogeneo la ricotta, il parmigiano, le salsicce spellate e sbriciolate il prosciutto tritato e 2 tuorli, srotolare la pasta una lasciarla nella su carta da forno, e sistemarla in una teglia rotonda, metterci il composto, pareggiarlo e coprire con l’altra pasta avendo cura di ripiegare i bordi verso l’interno, sbattere il tuorlo e spennellare tutta la superficie, mettere in forno preriscaldato ventilato a 180 c per 40/45 minuti.Portare in tavola con una buona bottiglia di rosato..