RISOTTO ZUCCHINE E PANCETTA

RISOTTO CON ZUCCHINE E PANCETTA

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Riso per risotti 400 g,pancetta stesa 70 g, zucchine 250 g,parmigiano grattugiato 50 g,1 cipolla piccola, brodo vegetale 1,5 lt,olio sale e peperoncino q,b.

PREPARAZIONE

Tagliare a piccoli dadini la pancetta,pulire le zucchine e tagliarle a dadini.

In una padella per risotti soffriggere la cipolla tritata con il peperoncino,metterci la pancetta e quando diventa trasparente metterci le zucchine e farli appena appassire metterci il riso e farlo tostare,annaffiare con il brodo e mescolando far cuocere per 15/16 minuti spegnere amalgamare con il parmigiano e portare subito in tavola.

RISOTTO CON ZUCCHINE E PANCETTA

 

 

RISOTTO CON SALSICCE E ZAFFERANO

RISOTTO SALSICCE E ZAFFERANO

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Riso 400 g, , salsicce 400 g, 1 bustina di zafferano, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino parmigiano grattugiato 50 g, vino bianco 1 bicchiere, brodo 1, 5 lt,olio, sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Spellare le salsicce e sbriciolarla, in una padella per risotti far soffriggere la cipolla tritata metterci le salsicce e farla rosolare, metterci il riso e farlo tostare irrorare con il vino e farlo evaporare metterci il rosmarino bagnare con il brodo e continuare la cottura per 15/16 minuti, a metta cottura metterci lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di brodo e completare la cottura a cottura ultimata spegnere togliere il rosmarino e amalgamare con il parmigiano grattugiato e portare subito in tavola.

RISOTTO SALSICCE E ZAFFERANO

RISOTTO ALLA TREVISANA

RISOTTO ALLA TREVISANA

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Radicchio di Treviso la parte più tenera 500 g, riso per risotti 400 g,pancetta stesa 100 g,burro 80 g, parmigiano grattugiato 60 g,brodo vegetale 1,5 lt,vino bianco 125 ml,1 cipolla,olio,sale e pepe,q,b.

PREPARAZIONE

Pulire il radicchio e tagliarlo a julienne e dividerlo a metta in un tegame soffriggere la pancetta tagliata a dadini con metta radicchio metterci i coperchio completare la cottura e tenerlo da parte.

In una padella per risotti far rosolare la cipolla tritata con il burro metterci i resto del radicchio e farlo appassire metterci il riso e farlo tostare irrorare il tutto con il vino e farlo evaporare poi bagnare con il brodo e continuare la cottura per 15/16/ minuti a cottura ultimata spegnere e amalgamare con la pancetta e il parmigiano e portare subito in tavola

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RISOTTO CON LUPPOLO E VERDURE MISTE

risotto con luppolo e verdure miste

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Riso per risotti 400 g,luppolo 150 g, insalata mista 200 g, una cipolla di tropea piccola,un dado vegetale, ,parmigiano grattugiato 70 g, olio sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Lavare e far scolare le verdure nettare e lavare il luppolo tritarlo grossolanamente assieme alle verdure,far sciogliere il dado in 1, 5 lt d’acqua calda mettere sul fuoco una padella per risotti, e far soffriggere la cipolla tritata, metterci il luppolo e farlo andare per qualche minuto, metterci le verdure e farli appassire metterci il riso e bagnandolo con il brodo continuare la cottura a cottura ultimata spegnere e amalgamare con il parmigiano grattugiato e portare subito in tavola.

RISOTTO CON ASPARAGI SELVATICI E SALSICCE

risotto con asparagi e salsiccia

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Riso per risotti 350 g, salsicce 250 g, asparagi 200 g,uno spicchio d’aglio,parmigiano grattugiato 50 g,olio sale e peperoncino q,b.

PREPARAZIONE

Lavare e nettare gli asparagi togliendo le parti dure ma no buttarle via la parte tenera dividerla i 2 pezzi,mettere sul fuoco una pentola con 2 lt d’acqua con dentro le parti dure degli asparagi e farli bollire quando sono cotti spegnere togliere gli asparagi tenendo il brodo in caldo per il risotto e con un bicchiere di brodo degli asparagi frullarli.

Mettere sul fuoco una padella per risotti,soffriggere l’aglio schiacciato con il peperoncino tritato,togliere l’aglio,e metterci la salsiccia spellata e sbriciolata e farla rosolare metterci gli asparagi e farli appassire per 5 minuti metterci il riso e il frullato e continuare la cottura bagnandolo quando serve con il brodo degli asparagi,a cottura ultimata spegnere e amalgamare con il parmigiano e portare subito in tavola

 

RISOTTO VERZE E SALSICCE

risotto con verze e salsicce

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Riso per risotti 350 g, salsicce 250 g,verze 250 g, una cipolla di tropea,un bicchiere di vino,pecorino siciliano grattugiato 80 g, un dado alle verdure,olio,sale e pepe,q.b.

PREPARAZIONE

Pulire e tagliare a piccoli pezzi la verza,togliere la pelle alla salsiccia e sbriciolarla,in un pentolino riscaldare 1,5 lt d’acqua e sciogliere il dado alle verdure,

In una padella per risotti far soffriggere la cipolla tritata assieme alla salsiccia metterci il riso e farlo rosolare irrorare con il vino e farlo evaporare,metterci le verze e un mestolo di brodo e continuare la cottura bagnando quando serve con il brodo fino al completamento della cottura a cottura ultimata spegnere e amalgamare con il pecorino e potare subito in tavole. Se non piace il pecorino,utilizzare il parmigiano o grana stagionato.

RISOTTO MELANZANE E SCAMORZA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Riso per risotti 350 g, melanzane 500 g, 1 cipolla di tropea,scamorza bianca 50 g, scamorza affumicata 50 g, parmigiano grattugiato 100 g,1 carota,mezzo gambo di sedano,olio sale e pepe q,b.

PREPARAZIONE

Pulire tutte le verdure mettere sul fuoco una pentola con 2 lt d’acqua con la carota il sedano mezza cipolla e mezza melanzana tagliate a pezzi per preparare il brodo per il risotto, portarle a cottura, a cottura completate tirare fuori le verdure frullarle e metterle da parte, tagliare le melanzane a dadini mette sul fuoco una padella per risotti, soffriggere la cipolla tritata con le melanzane metterci il riso e farlo rosolare, metterci le verdure frullate e continuare la cottura annaffiando il riso con il brodo delle verdure a cottura ultimata spegnere e amalgamare con la scamorza tagliata a pezzettini e metta del parmigiano portare in tavola con il resto del parmigiano a parte