ASPARAGI E UOVA

ASPARAGI E UOVA

 

INGREDIENTI

Asparagi 300 g, uova 4, , aglio 1 spicchio, olio, sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Lavare e togliere le parti dure a gli asparagi, dividere in 2 pezzi le punte, in una padella munita di coperchio far soffriggere l’aglio toglierlo e metterci gli asparagi e farli appena rosolare metterci 250 ml d’acqua calda metterci il coperchio e a fuoco moderato completare la cottura a cottura ultimata romperle le uova uno alla volta separatamente lasciando intero il tuorlo quando l’albume e cotto spegnere e portare subito in tavola.

 

PRIMO SALE IMPANATO

primo sale impanato

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Primo sale di pecora meglio se e con il peperoncino 500 g, uova 2, pane grattugiato 150 g, olio e sale q, b.

PREPARAZIONE

Tagliare a fette non molto sottile il primo sale, in un piatto sbattere le uova, mettere sul fuoco una padella con abbondante olio, e quando e caldo passare il formaggio nell’uovo poi nel pane ancora nell’uovo e nel pane e tuffarlo nell’olio toglierlo quando e bello dorato metterlo nella carta assorbente e portare subito in tavola.

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POLPETTE DI MELANZANE

POLPETTE DI MELANZANE

 

INGREDIENTE PER 4 PERSONE

Melanzane 800 g,pecorino 100 g, parmigiano 100 g grattugiate, mollica di pane raffermo 150 g, latte 70 ml,uova 2, uno spicchio d’aglio, prezzemolo olio, sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Pulire le melanzane e dividerli in 2 fette e metterle in forno preriscaldato a 200 c per 15 minuti e farli raffreddare, mettere a bagno la mollica nel latte,in una ciotola sbattere le uova incorporarle i formaggi la mollica strizzata il prezzemolo tritato, con un cucchiaio togliere la polpa delle melanzane e aggiungerla al composto se e un po molle aggiungere del pane grattugiato.

Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio, preparare le polpette e quando l’olio e caldo friggerli tirali fuori belli dorate e metterli nella carta assorbente servire caldi.

FRITTELLE DI RICOTTA FRESCA

FRITTELLE DI RICOTTA FRESCA

 

INGREDIENTI

Ricotta fresca di pecora 800 g, pane grattugiato 100 g, uova 1 olio sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

In un piatto sbattere l’uovo con sale e pepe, tagliare la ricotta a fette, mettere sul fuoco una padella con abbondante olio e quando e caldo passare la ricotta nell’uovo e nel pane ancora nell’uovo e nel pane e tuffarla nell’olio caldo tirarla fuori quando e bella dorata e croccante e metterla nella carta da cucina servire calda.

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ZUPPA DI BORLOTTI E BROCCOLETTI

ZUPPA DI BORLOTTI E BROCCOLETTI

 

INGREDIENTI

Borlotti 250 g, broccoletti 200 g,olio sale e peperoncino q,b.

PREPARAZIONE

Mettere a bagno i borlotti la sera prima pulire i broccoletti lavarli e tagliarli a fiocchetti sciacquare i fagioli  e metterli in una pentola con 2 lt d’acqua e metterla sul fuoco a metta cottura metterci i broccoletti e continuare la cottura a cottura ultimata condirli con il sale e il peperoncino se piace servirli con un cucchiaio d’olio a crudo nel piatto gustarli preferibilmente con crostini o pane tostato

MOZZARELLA E ZUCCHINE ALLA PIASTRA

MOZZARELA E ZUCCHINE ALLA PIASTRA

 

INGREDIENTI

Mozzarella di bufala 250 g,3 zucchine,2 rametti di prezzemolo , olio,sale e pepe q,b.

PREPARAZIONE

Pulire le zucchine e tagliarle a fette, accendere la piastra e quando e calda metterci le zucchine cuocerli ma sena bruciarli toglierli e farli raffreddare,preparare una salsa con olio,aglio se piace,prezzemolo,sale e pepe macinato fresco.Sistemare a strati le zucchine in un piatto di portata e condire  ogni strato con la salsa.

In un piatto di portata sistemare la mozzarella tagliata a fettine e condita con un filo d’olio sale e pepe macinato fresco e portare tutto in tavola.

POLPETTE UOVA E PECORINO

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INGREDIENTI

5 uova, pane raffermo 300 g, pecorino siciliano grattugiato non stagionato 150 g,passata di pomodoro 300 g, prezzemolo tritato un cucchiaio, uno spicchio d’aglio, olio, sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

In una ciotola impastare il pane con le uova il formaggio il prezzemolo e farne un impasto omogeneo fare delle polpette friggerle in olio bollente, in un tegame far soffriggere l’aglio schiacciato toglierlo e metterci la passata di pomodoro  e le polpette e far cuocere per 20 minuti servire caldi.