SCALOPPINE DI POLLO

scaloppine di pollo

 

 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

Fettine di pollo 400 g,vino bianco 100 ml, farina 30 g, ,aglio 1 spicchio, prezzemolo olio e sale q, b.

PREPARAZIONE

Lavare e tamponare le fette, mettere sul fuoco una padella con 2 cucchiai d’olio e quando è caldo infarinare le fette e friggerle toglierli pulire la padella rimetterla sul fuoco con un cucchiaio d’olio far soffriggere il prezzemolo e l’aglio tritato metterci la carne e farla insaporire da tutte e 2 lati irrorare con il vino e farlo evaporare girando le fette e portare subito in tavola guarnire con il sughetto di cottura.

 

 

CONIGLIO CARCIOFI E OLIVE

CONIGLIO CARCIOFI E OLIVE

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Coniglio a pezzi 1 kg, olive 100 g, carciofi 4, 1 cipolla piccola, olio, sale e peperoncino, q, b.

PREPARAZIONI

Lavare il coniglio e farlo scolare, pulire i carciofi togliendo le parti dure e spinosi e tagliarle a fettine.Mettere sul fuoco un tegame con il coniglio senza condimento per farle asciugare tutta la sua acqua, togliere il coniglio e pulire il tegame, rimetterlo sul fuoco con 2 cucchiai d’olio e soffriggere la cipolla e il peperoncino tritati metterci il coniglio e farlo rosolare per 5 minuti metterci le olive e i carciofi e farli andare ancora 5 minuti metterci il pomodoro e 100 ml d’acqua e con sopra il coperchio a fuoco moderato completare la cottura e portare subito in tavola

CONIGLIO CARCIOFI E OLIVE

 

MESSINESI CON MELANZANE E SPECK

 

 

 

 

 

 

MESSINESI CON MELANZANE E SPECK

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Fettine di lonza di maiale o di manzo 1 kg,melanzane 300,pecorino 70 g,parmigiano 70 g,pane grattugiato 400 g,cacio cavallo fresco 100 g,speck 100 g,aglio mezzo spicchio un mazzetto di prezzemolo,olio, sale e pepe nero macinato fresco,q,b.

PREPARAZIONE

Pulire le melanzane tagliarle a fettine e passarla alla piastra senza bruciarla, raffreddare, in una ciotola mescolare il pane con i formaggi l’aglio e il prezzemolo tritati con 3 cucchiai dolio e un po di pepe macinato fresco,tagliare il cacio cavallo a listelli.

Preparare una teglia foderandola con la carta da forno e bagnarla appena con un filo d’olio.In una spianatoia preparare gli involtini stendere la fetta distribuirle sopra un po di composto metterci mezza fetta di speck passare la fetta di melanzana nel composto da tutte e due i lati e poggiarla sopra lo speck metterci un listello di cacio cavallo arrotolarlo e chiuderlo con un stecchino passare l’involtino nel composto da tutti i lati e sistemarlo nella teglia e cossi fino al completamento di tutti gli involtini metterci sopra appena un filo d’olio e metterli in forno preriscaldato a 18°c per 30/35 minuti

AGNELLO CON CARCIOFI AL FORNO

CONIGLIO CON CARCIOFI AL FORNO

INGREDIENTI

Agnello a pezzi 700 g, carciofi 4, cipolle 1, pomodoro 150 g,il sugo di 1 limone,aromi per arosti, olio, sale e peperoncino q,.b

PREPARAZIONE

Pulire e lavare l’agnello e metterlo a bagno con acqua e limone per 30 minuti, pulire i carciofi togliendole tutte le parti dure e spinose e la peluria interna e tagliarle a fette,in una teglia metterci l’agnello sciacquato e scolato, la cipolla tagliata a fettine i carciofi e i pomodori gli aromi olio sale e pepe coprire con la carta d’alluminio, e metterlo in forno preriscaldato a 200° c per 55/60 minuti gli ultimi 10 minuti togliere la carta e completare la cottura servire caldo

INVOLTINI ALLA PALERMITANA

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INGREDIENTI

Lonza di maiale 1 kg tagliata a fettine non molto grosse giusti per gli involtini,pinoli 50 g, uva passa 50 g, pane grattugiato 150 g,cacio cavallo siciliano fresco 150 g, alloro 20 foglie 1 cipolla rossa grossa, olio 50 g,sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Tritare il cacio cavallo, e metterlo in una ciotola con un cucchiaio d’olio tostare appena il pane grattugiato ,farlo raffreddare e metterlo nella ciotola con il cacio cavallo all’uva ammollata e strizzata e ai pinoli.

Tritare la cipolla e farla appassire in una padella sul fuoco con 3 cucchiai d’olio farla raffreddare e mischiarla a gli altri componenti assieme ancora a 1 cucchiaio d’olio.

Preparare l’involtino battere le fettine spennellarle con l’olio metterci  il ripieno e arrotolarli infilzarlo con lo stecchino.Spennellare tutti gli involtini con l’olio  mettere sul fuoco la piastra e quando e calda metterci gli involtini e farli cuocere da tutti i lati.servirli caldi.

 

 

SPIEDINI DI PASQUA

SPIEDINI DI PSQUA

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Polpa d’agnello magra tritata 200 g, lonza di maiale 150 g,pancetta stesa pezzo unico 150 g,salsiccia sottile 150 g,grana grattugiato, pancarré 3 fette pane grattugiato 20 g,1 limone,latte,aglio,prezzemolo,rosmarino,salvia,olio e sale q,b.

PREPARAZIONE

Mettere in una ciotola la trita di agnello tutte le erbe aromatiche tritate con un po di sale e pepe amalgamarle e farne 16 polpettine,passarle una alla volta nel latte e poi nel pane grattugiato,tagliare la pancetta in 40 dadini,la salsiccia in 8 pezzi la lonza in 16 quadratini,il pancarré in 24 quadratini.

Prendere 1 stuzzicadenti da spiedini e comporre lo spiedino con la pancetta la lonza ancora la pancetta la salsiccia,pancetta,pancarré,polpetta,pancarré,pancetta, lonza,pancetta,polpetta e finire con il pancarré,completare cosi tutte e 8 gli spiedini accendere la piastra o la griglia e quando e pronta spennellare gli spiedini con l’olio e metterli a cuocere fin che diventano belli dorati da tutti i lati e portarli subito in tavola accompagnati con delle fette di limone a parte

POLLO GRATINATO

POLLO GRATINATO

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Fette di pollo 8,pane grattugiato 100 g, uova 1,misto parmigiano e pecorino grattugiati 50 g,3 rametti di prezzemolo tritato,olio,sale e pepe q,b.

PREPARAZIONE

Battere piano le fette lavarle e tamponarle con la carta assorbente,in un piatto sbattere l’uovo,mescolare il pane i formaggi il prezzemolo e un po di pepe macinato fresco.

Preparare una teglia rivestirla con la carta da forno spennellarla con un filo d’olio,bagnare la fetta nell’uovo poi nel pane ancora nell’uovo e nel pane sistemarle nella teglia e metterli in forno preriscaldato a 180°c per 25/30 minuti tirarli fuori quando sono belli dorati ma non bruciati e portare subito in tavola