TORTA D’AUTUNNO

TORTA D'AUTUNNO

 

 

INGREDIENTI

Mele 5, uva passa 70 g, pinoli 70,noci pulite 100 g, farina lievitata 250 g, zucchero 200 g, latte 100 ml, olio di semi 100 g, uova 1.burro e pane grattugiato q,b.

PREPARAZIONE

Sbucciare le mele, 4 tagliarle a fette 1 tagliarla a piccoli dadini, tritare le noci grossolanamente, mettere l’uva a bagno, imburrare e impanare una teglia rotonda con la cerniera.

In una ciotola sbattere l’uovo con lo zucchero fino a che diventi bello cremoso metterci l’olio e continuando a mescolare versarle la farina a pioggia già setacciata versarle il latte un po alla volta, quando l’impasto e bello omogeneo incorporarle le noci e i pinoli, e le mele tagliati a dadini versare il composto nella teglia pareggiarla e distribuirle sopra l’uva ammollata e strizzata, sistemare nella pasta le fette di mele sistemandole a pettine con il dorso verso l’estero metterla nel forno preriscaldato a 180 c per 30/35 minuti servire con una spolverata di zucchero a velo

TRIPPA ALLA ROMANA

TRIPPA ALLA ROMANA

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Trippa mista 800 g,1 carota,1 costa di sedano,1 cipolla,vino bianco 100 ml,pomodoro a pezzettini 300 g,pecorino grattugiato 70 g,olio,sale e peperoncino q,b.

PREPARAZIONE

Tagliare a strisce la trippa lavarla e farla scolare,pulire e tagliare a pezzettini le verdure,mettere sul fuoco un tegame con 3 cucchiai d’olio e far rosolare le verdure e il peperoncino tritato,metterci la trippa e farla rosolare fin che si asciuga irrorare con il vino e farlo evaporare aggiungere il pomodoro con un bicchiere d’acqua calda metterci il coperchio e continuare la cottura se serve aggiungere un po d’acqua calda a cottura ultimata spegnere mantecare con il pecorino e qualche foglia di menta tritata fresca e portare subito in tavola

ORECCHIETTE E BROCCOLETTI

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Orecchiette 350 g, broccoletti già puliti 300 g, alici sotto olio 4 filetti, aglio 1 spicchio, olio, sale e peperoncino, q, b.

PREPARAZIONE

Pulire  e tagliare a pezzetti e farli appena sbollentare in 2, 5 lt d’acqua toglierli, in una padella da spaghettata far soffriggere l’aglio e il peperoncino tritati metterci i broccoletti e farli andare per qualche minuto.

Cuocere le orecchiette nell’acqua dei broccoletti toglierli con la schiumarola e metterli nella padella con i broccoletti farli saltare e portare subito in tavola.

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PRIMO SALE IMPANATO

primo sale impanato

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Primo sale di pecora meglio se e con il peperoncino 500 g, uova 2, pane grattugiato 150 g, olio e sale q, b.

PREPARAZIONE

Tagliare a fette non molto sottile il primo sale, in un piatto sbattere le uova, mettere sul fuoco una padella con abbondante olio, e quando e caldo passare il formaggio nell’uovo poi nel pane ancora nell’uovo e nel pane e tuffarlo nell’olio toglierlo quando e bello dorato metterlo nella carta assorbente e portare subito in tavola.

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PANINO BRESAOLA BUFALA

 

PAANINO CON BRESAOLA E BUFALA

INGREDIENI

1 panino tipo ciabattine, bresaola 50 g, ,bufala50 g, insalata, oli, sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Tagliare a fette la mozzarella e condirla con olio, sale e pepe macinato fresco, dividere in 2 il panino su una metta metterci la bresaola poi la mozzarella e alla fine l’insalata chiudere il panino e buon appetito.

TORTA DI MELANZANE E MACCHERONI

torta di maccheroni e melanzane

 

 

INGREDIENTI

Maccheroni 400 g , polpa di manzo trita 250 g, 2 salamelle mantovane, melanzane lunghe 4, 800 g circa,parmigiano grattugiato 100 g, cacio cavallo 100 g, besciamella già pronta 100 g, pomodoro 500 g, 1 cipolla di tropea,1 carota, mezza costa di sedano, vino bianco 70 ml,olio sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Pulire e tagliare a fette le melanzane  passarle appena sulla piastra calda, e farle raffreddare, spennellare con l’olio una tortiera e foderarla con le fette più lunghe avendo cura di far trasbordare le fette per la copertura, le fette rimaste  meno alcune per completare la copertura della torta, frullarli assieme alla besciamella a metta cacio cavolo e metta parmigiano.

In un tegame far soffriggere la cipolla  la carota e il sedano tritati, metterci la carne e le salamelle spellate e sminuzzati e farli rosolare annaffiare con il vino e farlo evaporare metterci la passata di pomodoro e completare la cottura

Cuocere la pasta e scolarla molto al dente versarla in una ciotola e condirla con metta del ragù e tutto il frullato versarne metta nella tortiera con sopra metta ragù  metta parmigiano e metta cacio cavallo tagliato a dadini pareggiare e metterci il resto della pasta e completare con il ragù e i formaggi chiudere con le fette di melanzane lasciate trasbordare  metterla in forno preriscaldato a 180 c per 40 minuti servire calda.

SPAGHETTI CON ZUCCHINE FRITTE

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

Spaghetti 200 g, zucchine bianche  non molto grosse 3 aglio uno spicchio,ricotta dura siciliana 30 g,olio ,sale, peperoncino e prezzemolo q,b.

PREPARAZIONE

Pulire le zucchine e tagliarle a fettine rotonde non molto grosse friggerli e metterli da parte, pulire la padella e soffriggere l’aglio il prezzemolo e il peperoncino tritati.

Cuocere la pasta togliere un mestolo d’acqua e metterlo da parte scolarla al dente e metterla nella padella e farla saltare aggiungere un po d,acqua se e molto asciutta servire con le fette di zucchine fritte a parte da aggiungerne a piacere con una grattugiata di ricotta dura .

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