IL MIO PANINAZZO

IL MIO PANINAZZO

INGREDIENTI

1 panino o filone con il sesamo, melanzane grigliate e condite, mozzarella,pancettaa fette,olio e origano q, b.

PREPARAZIONE

Aprire il panino in 2 fette metterci 2 fette di melanzane su ogni fetta di pane su una fetta metterci sopra la pancetta, la mozzarella condita se piace con olio origano e pepe macinato fresco, coprire con l’altra metta con le fette mi melanzane, servire con un buon bicchiere di rosso.

IL MIO PANINAZZO

LO SPEZZA FAME

LO SPEZZA FAME

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Pane per tramezzini 8 fette pomodoro secchi sotto olio 100 g,capperi dissalate 5, filetti di alici sotto olio 3, pecorino primo sale o altro formaggio a piacere ma non stagionato 150 g.

PREPARAZIONE

Tritare il pomodoro assieme ai capperi e alle alice, affettare il formaggio, mettere sul fuoco la piastra e quando e calda tostare il pane spalmarle sopra il pomodoro metterci sopra una fetta di formaggio e portare subito in tavola.

 

PANELLE SICULI

panelle

 

 

INGREDIENTI

Farina di ceci 500 g,acqua 1,5 lt,prezzemolo olio e sale q,b.

PREPARAZIONE

Mettere in una pentola antiaderente 1,5 lt d’acqua,sciogliere mescolando con le fruste per evitare la formazione di grumoli la farina di ceci salare e metterla sul fuoco e da quando comincia a bollire far cuocere per 40 minuti  mescolando sempre con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi,a cottura quasi ultimata metterci il prezzemolo tritato preparare dei contenitori cilindrici io uso le lattine dell’olio di semi con nel fondo un filo dolio o dei piatti piani a cottura ultimata versarla subito o nei piatti alta non più di 2/3 mm o nei contenitori cilindrici avendo cura di sbatterli un po in modo che formano bolle d’aria, quando e fredda tagliare quella dei piatti a quadretti e quelli dei contenitori a fettine.

Mettere sul fuoco una padella con i bordi alti oppure un tegame con abbondante olio e quando e caldo metterci le panelle e friggerle tirarle fuori dorati ma non bruciati e metterli nella carta assorbente servirle con la mafalda il famoso pane e panelle Palermitano, oppure come contorno per altre pietanze.

panelle

LO STUZZICHINO

lo stuzzichino

 

INGREDIENTI

pane integrale 12 fette spesse,burro 150 g,parmigiano grattugiato 60 g,uova sode 4,capperi 1 cucchiaio, senape 1 cucchiaio,prosciutto cotto 50 g,ravanelli 2 prezzemolo sale e pepe q,b.

PREPARAZIONE

Togliere il burro dal frigo almeno 1 ora prima della preparazione e metterlo in una ciotola,togliere la crosta al pane e dividerlo in quadretti,tritare il prosciutto con i capperi e metterlo nella ciotola con il burro il formaggio il prezzemolo tritato e la senape un pizzico di sale e il pepe macinato fresco mescolare il tutto e farlo diventare un composto omogeneo,tagliare le uova a fette,spalmare un po di composto su tutti i quadretti  di pane metterci sopra una fettina d’uovo e con una siringa da pasticciere guarnire con il composto con una fettina di ravanello.

CROSTINI AI FUNGHI

CROSTINI AI FUNGHI

 

 

INGREDIENTI

Pane in cassetta 8 fette, funghi  500 g,prezzemolo tritato un cucchiaio,1 spicchio d’aglio,burro,sale e pepe q,b.

PREPARAZIONE

Lavare e affettare i funghi, in una padella sul fuoco con l’olio metterci i funghi e lo spicchio d’aglio intero salare e pepare e con sopra il coperchio farli cuocere,ungere le fette di pane e farli dorare ma non bruciarle.

Preparare i crostini sistemarli su un ambio vassoio le fette con sopra i funghi e una spruzzata di prezzemolo tritato fresco.Servirli con una buona bottiglia di chiaretto.

ARANCINO VERDE VEGETARIANO

arancino verde

INGREDIENTI

Riso originario 1 kg, spinaci 500 g, rucola 300 g,radicchio 300 g, burro 150 g, parmigiano grattugiato 75 g, cacio cavallo grattugiato 75 g,olio 750 g, pane grattugiato 300 g, farina 100 g, uova 5,per il ripieno usare formaggio a piacere,400 g ,

PREPARAZIONE

Tirare fuori dal frigo il burro, in una pentola con un filo d’olio  metterci le verdure e farli appassire toglierli e farli raffreddare metterli nel frullatore e frullarli assieme al burro, mettere in una pentola 1, 5 lt d’acqua con il riso e un pizzico di sale calcolare 5 minuti dal momento che comincia a bollire senza mescolare spegnere e amalgamare con le verdure e i formaggi metterlo in una teglia e farlo raffreddare, mischiare il pane con la farina in un piatto fondo sbattere le uova, tagliare a pezzettini i formaggi per il ripieno, fare delle palline di riso di 40 g circa procurare un foro a forma di bicchiere tenendo il riso più sottile possibile riempirle con i formaggi e chiuderli, passarli nell’uovo poi nel pane ancora nell’uovo e poi nel pane finito di prepararli mettere l’olio in un tegame e quando e caldo friggere gli arancini e metterli nella carta assorbente e servire caldi.

U PANUZZU CUNZATU

  • u pani cunzatu

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Pane casereccio appena sfornato 800 g,alici sotto olio 4 filetti, pecorino primo sale 100 g, ,origano, olio e peperoncino, q, b.

PREPARAZIONE

Dividere i pane in 2 fette in senso longitudinale bagnare le 2 fette con l’olio aromatizzarle con l’origano e il peperoncino su una fetta sbriciolare le alici metterci sopra il primo sale a fette chiuderlo con l’altra fetta schiacciarlo un po dividerlo in 4 porzioni e servirlo con una buona bottiglia di rosso.

u pani cunzatu