GERMOGLI DI LUPPOLO STUFATI

GERMOGLI DI LUPPOLO

 

 

INGREDIENTI

Germogli di luppolo 1 kg,aglio 1 spicchio,olio sale e pepe,q,b.

 

I Germogli di luppolo si raccolgono in Primavera in in molte Regioni del Nord vengono chiamati Asparagi per la quasi somiglianza con la Asparagina.

PREPARAZIONE

Nettare i germogli togliendo le parti dure e dividere in 2 i germogli lavarli e farli scolare,mettere sul fuoco una padella con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere l’aglio toglierlo e metterci i germogli e con sopra il coperchio a fuoco moderato farli stufare se serve metterci qualche cucchiaio d’acqua e completare la cottura.

A cottura ultimata si possono consumare come Contorno per un buon Risotto e una Frittata.

CARDUNA CHI PATATI O FURNU

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CARDI CON LE PATATE AL FORNO

 

INGREDIENTI

Cardi 1 kg, patate 500 g,parmigiano grattugiato 100, pane grattugiato 30 g, burro 20 g, 1 limone,besciamella pronta 200 g.

PREPARAZIONE

Pulire i cardi togliendo tutte le parti dure e tutti i filamenti e tagliarli a pezzi metterli a bagno con acqua e limone, sbucciare le patate e tagliarle a rondelle, mettere sul fuoco una pentola con l’acqua e i cardi  sciacquati e da quando comincia a bollire cuocere per 45 minuti scolarli.

Imburrare una pirofila impanarla metterci uno strato di cardi spolverizzare con metta parmigiano, uno strato di patate e metta besciamella,cosi anche il secondo strato, metterli in forno già riscaldato a 180°c per 40 minuti servire caldi.

 

BROCCOLETTI AL VAPORE

BROCCOLETTI AL VAPORE

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Broccoletti 1 kg,2 spicchi d’aglio ,olio,sale e pepe,q,b.

PREPARAZIONE

Pulire lavare e tagliare a ciuffetti i broccoletti metterli nella vaporiera e farli cuocere 15 minuti se e nella pentola 20 minuti con la vaporiera elettrica a cottura ultimata condirli con olio sale e aglio tagliato a fettine buoni anche freddi

CARDI GRATINATI

cardi gratinati

 

INGREDIENTI

Cardi 1 kg..parmigiano grattugiato 100 g, besciamella 150 g,1 limone, burro 30 g,pane grattugiato 30 g,

PREPARAZIONE

Pulire i cardi e tagliarli a pezzi di 15 cm, e metterli in una ciotola con acqua e limone sciacquarli e metterli in una pentola con acqua condita di sale e quando comincia a bollire cuocere per 45 minuti, scolarli, preparare una teglia imburrata e impanata sistemare i cardi a strati e per ogni strato finirlo con besciamella e parmigiano grattugiato.metterli in forno preriscaldato a 200° c per 30 minuti poi 5 minuti con la fiamma di sopra per completare la gratinatura servire caldi.

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COSTE AGLIO E LIMONE

coste aglio e limone

INGREDIENTI

Coste o bietole 1 kg, il succo e la buccia di un limone, 3 spicchi d’aglio, olio, sale e pepe bianco in grani q, b.

PREPARAZIONE

Pulire e lavare le coste e metterle in pentola senza scolarli mettere la pentola con le coste sul fuoco senza metterci acqua basta quella che e rimasta quando sono state lavate e quella che producono durante  la cottura salare e far cuocere a fuoco vivo per 3 minuti abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco medio con sopra il coperchio per altri 10 minuti, spegnere e togliere le bietole dal fuoco e metterli in una ciotola profumandole con abbondante pepe macinato fresco.

Preparare la salsa,di condimento in un pendolino con 2 cucchiai d’olio, la buccia di limone grattugiata al momento senza mai toccare la parte bianca, il succo di limone,l’aglio sbucciato e tagliato a fettine, farlo riscaldare a fuoco dolce aggiungere qualche cucchiaio d’acqua e appena comincia a bollire spegnere versarne la metta sopra le coste e mescolare dolcemente portare in tavola con il resto della salsa a parte in una salsiera.

CARCIOFI IMPANATI E FRITTI

carciofi impanate e fritti

 

 

INGREDIENTI

Carciofi 4 uova 2 farina 50 g,pane grattugiato 100 g,olio e sale,q,b.

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi togliendo tutte le parte dure e spinose e tagliarle a fettine non troppo piccole,sbollentarle per 6/7 minuti,e scolarli, sbattere le uova in una ciotola ,Mischiare il pane con la farina e un pizzico di sale,e pepe macinato fresco mettere sul fuoco una padella con abbondante olio e quando l’olio e caldo bagnare i carciofi prima nell’uovo poi nel pane ancora nell’uovo e nel pane e tuffarli nell’olio caldo toglierli quando sono belli croccanti e dorati, metterli nella carta da cucina e servire subito.

I VRUOCCOLI FRITTI

vruocculu frittu

 

INGREDIENTI

Vruoccoli (CAVOLFIORE ) 1 kg, farina 150 g, pecorino grattugiato 50 g,olio 200 g, uova 2 acqua cassata 200 ml sale q, b.

PREPARAZIONE

Pulire il cavolfiore e tagliarlo a fiocchetti, farlo sbollire per 6/7 minuti, scolarlo  e farlo raffreddare.

Preparare la pastella, in una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale aggiungere la farina a pioggia continuando a mescolare metterci l’acqua cassata un po alla volta mescolare fino a quando la pastella e filande ma un po densa come serve per le verdure, aggiungere il pecorino e completare la pastella.

Mettere sul fuoco una padella con l’olio e quando e caldo,passare un fiocchetto alla volta nella pastella e tuffarli nell’olio bollente tirarli fuori belli dorati ma senza bruciarli e metterli nella carta assorbente consumare caldi.