CORTECCE MARE E TERRA

cortecce mare e terra

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Cortecce fresche 400 g, zucchine con fiore 250 g, calamari 100 g, seppie 100 g,gamberi 100 g, pomodoro a pezzi 150 g, aglio 1 spicchio, prezzemolo olio, sale e peperoncino, q, b.

PREPARAZIONE

Pulire il pesce e tagliare a pezzi i calamari e le seppie sbucciare i gamberi, pulire e tagliare a dadini le zucchine, lavare il fiore e metterlo a scolare, tagliare il pomodoro a pezzi.

Metter sul fuoco una padella da spaghettata con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino, metterci i ciuffetti e farli rosolare per 5 minuti metterci le seppie e i calamari e farli rosolare ancora per 5 minuti metterci le zucchine e con sopra il coperchio e farli appassire metterci il pomodoro e con sopra il coperchio completare la cottura a fuoco moderato.

Cuocere la pasta a metta cottura togliere la pasta con la schiumarola e metterla nella padella con il condimento sul fuoco aggiungerci i gamberi e il fiore di zucca tagliato a filetti metterci un po d’acqua della pasta  completare la cottura a cottura ultimata mescolare con un trito di prezzemolo fresco e portare subito in tavola servire con un filo d’olio a crudo nel piatto.

cortecce mare e terra

CANNELLONI RIPIENI DI CARNE E VERDURE

cannelloni carne e verdure

 

 

 

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Cannelloni pronti 400 g,polpa di manzo trita 200 g, salsiccia 150 g, 1 melanzana 250 g,2 zucchine 150  g, cacio cavallo fresco 100 g, misto pecorino e parmigiano grattugiati 100 g,1 uovo,1 carota un gambo di sedano,passata di pomodoro 1 kg,latte 1 lt,farina 150 g,burro 100 g,aglio 1 spicchio,olio,sale e pepe,q,b.

PREPARAZIONE

Preparare la besciamella in un tegamino sciogliere il burro incorporarle la farina mescolando per non attaccarsi toglierla dal fuoco e versarle il latte sempre mescolando rimetterlo sul fuoco metterci un pizzico di sale e completare la cottura non molto densa a cottura ultimata spegnere e metterci una grattugiata di noce moscata.

Per il ripieno pulire la melanzane e le zucchine e  metterli in forno preriscaldato a 180°c per 10 minuti tirarli fuori  e farli raffreddare,  in un tegamino far rosolare la polpa e la salsiccia spellata e sbriciolata spegnere e farla raffreddare, tagliare a piccolissimi dadini il cacio cavallo, in una ciotola sbattere l’uovo incorporarle la carne e i formaggi dividere in 2 per la lunghezza la melanzana e le zucchine e con un cucchiaio togliere la polpa della melanzana e delle zucchine  e mischiarla alla carne e ai formaggi fino a formarne un composto omogeneo.

Preparare il sugo in un tegame far soffriggere l’aglio toglierlo metterci la passata e completare la cottura a cottura ultimata mischiarla con la besciamella.

Preparare una teglia rettangolare versarle sul fondo la metta di sugo e besciamella riempire i cannelloni con il composto e sistemarli nella teglia quando la teglia e completa versarle sopra il resto del sugo metterci sopra la carta di alluminio e metterla in forno preriscaldato a 190 °c per 45 minuti gli ultimi 5 minuti togliere la carta metterci una spolverata di formaggio grattugiato e farli cuocere solo con la fiamma di sopra per farle una crosticina croccante ma non bruciata servire caldi non bollenti.

 

CONIGLIO CARCIOFI E OLIVE

CONIGLIO CARCIOFI E OLIVE

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Coniglio a pezzi 1 kg, olive 100 g, carciofi 4, 1 cipolla piccola, olio, sale e peperoncino, q, b.

PREPARAZIONI

Lavare il coniglio e farlo scolare, pulire i carciofi togliendo le parti dure e spinosi e tagliarle a fettine.Mettere sul fuoco un tegame con il coniglio senza condimento per farle asciugare tutta la sua acqua, togliere il coniglio e pulire il tegame, rimetterlo sul fuoco con 2 cucchiai d’olio e soffriggere la cipolla e il peperoncino tritati metterci il coniglio e farlo rosolare per 5 minuti metterci le olive e i carciofi e farli andare ancora 5 minuti metterci il pomodoro e 100 ml d’acqua e con sopra il coperchio a fuoco moderato completare la cottura e portare subito in tavola

CONIGLIO CARCIOFI E OLIVE

 

FUSILLI TONNO E OLIVE

FUSILLI TONNO E OLIVE

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Fusilli freschi 400 g, tonno 100 g, olive snocciolate 70 g, capperi 1 cucchiaio, pomodoro sotto olio tritato 1 cucchiaio, aglio 1 spicchio, prezzemolo, olio, sale e peperoncino, q, b.

PREPARAZIONE

Mettere sul fuoco una padella da spaghettata con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere un trito di prezzemolo aglio olive e peperoncino,aggiungere il tonno scolato e sbriciolato e farlo andare per qualche minuto metterci il pomodoro e 50 ml d’acqua calda e cuocere ancora per 5 minuti.

Cuocere la pasta toglierla molto al dente con la schiumarola e versarla nella padella sul fuoco con il condimento e completare la cottura  se e troppo asciutta metterci un po d’acqua della pasta e portare subito in tavola.

FUSILLI CON TONNO E OLIVE

 

GERMOGLI DI LUPPOLO STUFATI

GERMOGLI DI LUPPOLO

 

 

INGREDIENTI

Germogli di luppolo 1 kg,aglio 1 spicchio,olio sale e pepe,q,b.

 

I Germogli di luppolo si raccolgono in Primavera in in molte Regioni del Nord vengono chiamati Asparagi per la quasi somiglianza con la Asparagina.

PREPARAZIONE

Nettare i germogli togliendo le parti dure e dividere in 2 i germogli lavarli e farli scolare,mettere sul fuoco una padella con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere l’aglio toglierlo e metterci i germogli e con sopra il coperchio a fuoco moderato farli stufare se serve metterci qualche cucchiaio d’acqua e completare la cottura.

A cottura ultimata si possono consumare come Contorno per un buon Risotto e una Frittata.

ZUPPA DI UOVA E ASPARAGI

 

zuppa di uova e asparagi

 

 

 

INGREDIENTI PER 1 PERSONA

Asparagi 150 g, uova 2, mezza cipolla di tropea,pomodoro 80 g,olio,sale e pepe,q,b.

PREPARAZIONE

Pulire gli asparagi togliendo le parti dure dividere le punte in grossi pezzi,in un tegame con 1 cucchiaio d’olio far soffriggere la cipolla tagliata sottile metterci gli asparagi e farli appassire metterci il pomodoro e con sopra il coperchio e qualche cucchiaio d’acqua completare la cottura a cottura ultimata metterci le uova mescolare fino alla loro cottura condire di sale e pepe e portare subito in tavola meglio se accompagnate con crostine o fette tostate.

 

PANE ALL’UVETTA

PANE ALL'UVETTA

 

 

INGREDIENTI

Frina 400 g, uova 1,zucchero 130 g,uvetta 150 g,burro 70 g,latte 100 ml 1 cubetto di lievito,mezzo cucchiaino di sale,acqua 130 ml.

PREPARAZIONE

Mettere a bagno l’uvetta,in una spianatoia mischiare la farina con lo zucchero,farle una fontanella e versarle il burro ammorbidito il lievito sciolto nell’acqua, l’uovo sbattuto e il sale e cominciare a impastare aggiungendo un po alla volta il latte fino a quando e bello morbido e spumoso metterlo in una grossa ciotola coprirlo e lasciarlo fino a quando raddoppia di volume,poi toglierlo e incorporarle l’uvetta strizzata rimpastarlo e darle ai panetti la forma a piacere rivestire con la carta da forno il piatto del forno sistemare i panetti  nel piatto coprirli e lasciarli lievitare ancora 30 minuti poi metterli in forno preriscaldato a 180°c per 40 minuti dopo 20 minuti abbassare il forno a 150°c coprire i panetti con la carta da forno e completare la cottura.