FUSILLI CON GERMOGLI DI LUPPOLO E NDUJA

FUSILLI E GERMOGLIO DI LUPPOLO E NDUJA

 

INGREDIENTI PER  4 PERSONE

Fusilli freschi 400 g, nduja 70 g, luppolo 300 g, filetti di alici sotto olio  4, aglio 1 specchio, olio e sale q, b.

PREPARAZIONE

Lavare il luppolo è farlo scolare in una padella da spaghettata far soffriggere l’aglio toglierlo e far sciogliere le alici e la nduja metterci il luppolo e farlo appassire con sopra il coperchio e completare la cottura.

Cuocere la pasta toglierla a metta cottura e con la schiumarola metterla nella padella con il condimento sul fuoco e un mestolo d’acqua della pasta  completare la cottura e portare subito in tavola.

RISOTTO CON SALSICCIA ZUCCHINE E ZAFFERANO

risotto con salsiccia zucchine e zafferano

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Riso per risotti 350 g, salsiccia sottile 300 g,zucchine 200 g,zafferano 1 bustina,parmigiano grattugiato 50 g,brodo vegetale 1,5 lt,olio sale e pepe q,b.

PREPARAZIONE

Pulire le zucchine e tagliarle a dadini,mettere sul fuoco una padella per risotti con 1 cucchiaio d’olio e la salsiccia spellata e sbriciolata e farla rosolare per 5 minuti metterci le zucchine e con sopra il coperchio farli appena appassire metterci il riso e farlo tostare irroralo con il brodo un po alla volta e a fuoco moderato continuare la cottura a cottura quasi ultimata metterci lo zafferano sciolto in un o di brodo e completare la cottura a cottura già ultimata spegnere amalgamare con il parmigiano e portare subito in tavola

CORTECCE MARE E TERRA

cortecce mare e terra

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Cortecce fresche 400 g, zucchine con fiore 250 g, calamari 100 g, seppie 100 g,gamberi 100 g, pomodoro a pezzi 150 g, aglio 1 spicchio, prezzemolo olio, sale e peperoncino, q, b.

PREPARAZIONE

Pulire il pesce e tagliare a pezzi i calamari e le seppie sbucciare i gamberi, pulire e tagliare a dadini le zucchine, lavare il fiore e metterlo a scolare, tagliare il pomodoro a pezzi.

Metter sul fuoco una padella da spaghettata con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino, metterci i ciuffetti e farli rosolare per 5 minuti metterci le seppie e i calamari e farli rosolare ancora per 5 minuti metterci le zucchine e con sopra il coperchio e farli appassire metterci il pomodoro e con sopra il coperchio completare la cottura a fuoco moderato.

Cuocere la pasta a metta cottura togliere la pasta con la schiumarola e metterla nella padella con il condimento sul fuoco aggiungerci i gamberi e il fiore di zucca tagliato a filetti metterci un po d’acqua della pasta  completare la cottura a cottura ultimata mescolare con un trito di prezzemolo fresco e portare subito in tavola servire con un filo d’olio a crudo nel piatto.

cortecce mare e terra

CANNELLONI RIPIENI DI CARNE E VERDURE

cannelloni carne e verdure

 

 

 

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Cannelloni pronti 400 g,polpa di manzo trita 200 g, salsiccia 150 g, 1 melanzana 250 g,2 zucchine 150  g, cacio cavallo fresco 100 g, misto pecorino e parmigiano grattugiati 100 g,1 uovo,1 carota un gambo di sedano,passata di pomodoro 1 kg,latte 1 lt,farina 150 g,burro 100 g,aglio 1 spicchio,olio,sale e pepe,q,b.

PREPARAZIONE

Preparare la besciamella in un tegamino sciogliere il burro incorporarle la farina mescolando per non attaccarsi toglierla dal fuoco e versarle il latte sempre mescolando rimetterlo sul fuoco metterci un pizzico di sale e completare la cottura non molto densa a cottura ultimata spegnere e metterci una grattugiata di noce moscata.

Per il ripieno pulire la melanzane e le zucchine e  metterli in forno preriscaldato a 180°c per 10 minuti tirarli fuori  e farli raffreddare,  in un tegamino far rosolare la polpa e la salsiccia spellata e sbriciolata spegnere e farla raffreddare, tagliare a piccolissimi dadini il cacio cavallo, in una ciotola sbattere l’uovo incorporarle la carne e i formaggi dividere in 2 per la lunghezza la melanzana e le zucchine e con un cucchiaio togliere la polpa della melanzana e delle zucchine  e mischiarla alla carne e ai formaggi fino a formarne un composto omogeneo.

Preparare il sugo in un tegame far soffriggere l’aglio toglierlo metterci la passata e completare la cottura a cottura ultimata mischiarla con la besciamella.

Preparare una teglia rettangolare versarle sul fondo la metta di sugo e besciamella riempire i cannelloni con il composto e sistemarli nella teglia quando la teglia e completa versarle sopra il resto del sugo metterci sopra la carta di alluminio e metterla in forno preriscaldato a 190 °c per 45 minuti gli ultimi 5 minuti togliere la carta metterci una spolverata di formaggio grattugiato e farli cuocere solo con la fiamma di sopra per farle una crosticina croccante ma non bruciata servire caldi non bollenti.

 

FUSILLI TONNO E OLIVE

FUSILLI TONNO E OLIVE

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Fusilli freschi 400 g, tonno 100 g, olive snocciolate 70 g, capperi 1 cucchiaio, pomodoro sotto olio tritato 1 cucchiaio, aglio 1 spicchio, prezzemolo, olio, sale e peperoncino, q, b.

PREPARAZIONE

Mettere sul fuoco una padella da spaghettata con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere un trito di prezzemolo aglio olive e peperoncino,aggiungere il tonno scolato e sbriciolato e farlo andare per qualche minuto metterci il pomodoro e 50 ml d’acqua calda e cuocere ancora per 5 minuti.

Cuocere la pasta toglierla molto al dente con la schiumarola e versarla nella padella sul fuoco con il condimento e completare la cottura  se e troppo asciutta metterci un po d’acqua della pasta e portare subito in tavola.

FUSILLI CON TONNO E OLIVE

 

ORECCHIETTE ZUCCHINE E PANCETTA

ORECCHIETTE ZUCCHINE E PANCETTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Orecchiette 400 g, zucchine 300 g, pancetta a cubetti 80 g,, parmigiano grattugiato 70 g, 1 spicchio,olio,sale e peperoncino q,b.

PREPARAZIONE

Pulire le zucchine e tagliarli a dadini, in una padella da spaghettata  con 1 cucchiaio d’olio far soffriggere l’aglio intero e il peperoncino tritato togliere l’aglio metterci la pancetta e farla rosolare metterci le zucchine e con sopra il coperchio a fuoco moderato farli appassire.

Cuocere le orecchiette e quando sono quasi cotte toglierli con la schiumarola e metterli nella padella sul fuoco con il condimento e farli saltare per qualche minuto spegnere e se piace amalgamare con il parmigiano grattugiato e portare subito in tavola altrimenti il parmigiano servirlo a parte.

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ANELLETTI SICILIANI O FORNU

 

ANELLINI SICILIANI AL FORNO

INGREDIENTI

Anellini siciliani 500 g, polpa di manzo trita 300 g, salsiccia sottile 150 g, cacio cavallo fresco 150 g, parmigiano 50 g, pecorino 50 g grattugiati, passata di pomodoro 1 kg,melanzane 400 g,prosciutto cotto 100 g, mortadella 50 g, salame 50 g, uova sode 2, vino 100 ml, una cipolla,1 carota, 1 gambo di sedano olio, sale e peperoncino, q, b.

PREPARAZIONE

Preparare il ragù in un tegame con 2 cucchiai d’olio far soffriggere la cipolla la carota il sedano e il peperoncino tritato, metterci la carne e la salsiccia spellata e sbriciolata e farla rosolare irrorare con il vino e farlo evaporare, metterci la passata e completare la cottura.

Pulire le melanzane  tagliarle a fettine friggerle e metterle nella carta assorbente, tagliare a fette il cacio cavallo, e le uova sode, tritare i salumi, mischiare assieme i formaggi grattugiati.

Cuocere la pasta scolarla a metta cottura mescolarla con la metta del ragù  tutti i salumi e metta dei formaggi grattugiati,versarne la metta in una teglia rettangolare pareggiarla metterci sopra metta delle melanzane sopra metta cacio cavallo e delle uova poi metta del ragù e del formaggio grattugiato metterci il resto della pasta e completare come il primo strato, coprirla con la carta d’alluminio metterla in forno preriscaldato a 200° c per 40 minuti gli ultimi 5 minuti togliere la carta per farle fare una bella crosticina croccante servire calda.

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