FUSILLI CON GERMOGLI DI LUPPOLO E NDUJA

 

INGREDIENTI PER  4 PERSONE

Fusilli freschi 400 g, nduja 70 g, luppolo 300 g, filetti di alici sotto olio  4, aglio 1 specchio, olio e sale q, b.

PREPARAZIONE

Lavare il luppolo è farlo scolare in una padella da spaghettata far soffriggere l’aglio toglierlo e far sciogliere le alici e la nduja metterci il luppolo e farlo appassire con sopra il coperchio e completare la cottura.

Cuocere la pasta toglierla a metta cottura e con la schiumarola metterla nella padella con il condimento sul fuoco e un mestolo d’acqua della pasta  completare la cottura e portare subito in tavola.

BROCCOLO GRATINATO

TORTA D’AUTUNNO

 

 

INGREDIENTI

Mele 5, uva passa 70 g, pinoli 70,noci pulite 100 g, farina lievitata 250 g, zucchero 200 g, latte 100 ml, olio di semi 100 g, uova 1.burro e pane grattugiato q,b.

PREPARAZIONE

Sbucciare le mele, 4 tagliarle a fette 1 tagliarla a piccoli dadini, tritare le noci grossolanamente, mettere l’uva a bagno, imburrare e impanare una teglia rotonda con la cerniera.

In una ciotola sbattere l’uovo con lo zucchero fino a che diventi bello cremoso metterci l’olio e continuando a mescolare versarle la farina a pioggia già setacciata versarle il latte un po alla volta, quando l’impasto e bello omogeneo incorporarle le noci e i pinoli, e le mele tagliati a dadini versare il composto nella teglia pareggiarla e distribuirle sopra l’uva ammollata e strizzata, sistemare nella pasta le fette di mele sistemandole a pettine con il dorso verso l’estero metterla nel forno preriscaldato a 180 c per 30/35 minuti servire con una spolverata di zucchero a velo

PASTA CON LE FAVE E FINOCCHIETTO SELVATICO

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Spaghetti spezzettati 300 g,fave fresche sbucciate 250 g,finocchietto selvatico 200 g, mezza cipolla,olio,sale e peperoncino q,b.

PREPARAZIONE

In una pentola con 2,5 d’acqua condita di sale sbollentare il finocchietto toglierlo e conservare l’acqua tritarlo grossolanamente con il coltello e metterlo da parte in un tegame con 2 cucchiai d’olio far soffriggere la cipolla e il peperoncino tritati aggiungere le fave  e il finocchietto e farle andare per 10 minuti con sopra il coperchio e qualche cucchiaio d’acqua del finocchio.

Rimettere sul fuoco la pentola con l’acqua del finocchio e quando comincia a bollire versarle dentro le fave e la pasta e completare la cottura a cottura ultimata servire con un filo d’olio a crudo nel piatto

 

TORTINO CROCCANTE DI ARACHIDI

INGREDIENTI

Arachidi già puliti e tostati 500 g, zucchero 250 g,acqua 50 cc,il succo di mezzo limone,olio di arachide 20 cc.

PREPARAZIONE

Spezzettare le arachidi metterle in un panno e passarle sopra il mattarello ma non farle diventare polvere,mettere sul fuoco una padella antiaderente versarle l’acqua con lo zucchero e poche gocce di succo di limone,mescolare continuamente fin che lo zucchero rapprende,metterci le arachidi e mescolando sempre cuocere per 5/6 minuti non fare diventare lo zucchero scuro preparare una teglia antiaderente rotonda con la cerniera ungerla con l’olio rovesciarle dentro il composto e ripianare con una spatola e farlo raffreddare toglierlo dalla teglia e tagliarlo a pezzi o a quadretti per servirlo.

RISOTTO CON SALSICCIA ZUCCHINE E ZAFFERANO

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Riso per risotti 350 g, salsiccia sottile 300 g,zucchine 200 g,zafferano 1 bustina,parmigiano grattugiato 50 g,brodo vegetale 1,5 lt,olio sale e pepe q,b.

PREPARAZIONE

Pulire le zucchine e tagliarle a dadini,mettere sul fuoco una padella per risotti con 1 cucchiaio d’olio e la salsiccia spellata e sbriciolata e farla rosolare per 5 minuti metterci le zucchine e con sopra il coperchio farli appena appassire metterci il riso e farlo tostare irroralo con il brodo un po alla volta e a fuoco moderato continuare la cottura a cottura quasi ultimata metterci lo zafferano sciolto in un o di brodo e completare la cottura a cottura già ultimata spegnere amalgamare con il parmigiano e portare subito in tavola

SCALOPPINE DI POLLO

 

 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

Fettine di pollo 400 g,vino bianco 100 ml, farina 30 g, ,aglio 1 spicchio, prezzemolo olio e sale q, b.

PREPARAZIONE

Lavare e tamponare le fette, mettere sul fuoco una padella con 2 cucchiai d’olio e quando è caldo infarinare le fette e friggerle toglierli pulire la padella rimetterla sul fuoco con un cucchiaio d’olio far soffriggere il prezzemolo e l’aglio tritato metterci la carne e farla insaporire da tutte e 2 lati irrorare con il vino e farlo evaporare girando le fette e portare subito in tavola guarnire con il sughetto di cottura.

 

 

PASTA CHI TINNIRUMA

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Pasta tipo spaghetti spezzettate 300 g, tenerumi già puliti 800 g, pomodoro a pezzettini 150 g aglio 1 spicchio olio, sale e peperoncino, q, b.

PREPARAZIONE

Lavare i tenerumi e tagliarli a pezzettini, in un tegamino con 2 cucchiai d’olio far soffriggere l’aglio intero e il peperoncino tritato, togliere l’aglio e metterci il pomodoro tagliato a pezzettini e completare la cottura.

Mettere sul fuoco una pentola con 2, 5 lt d’acqua e quando comincia a bollire metterci la verdura, a metta cottura metterci la pasta quando la pasta e quasi cotta togliere se e troppo brodosa un po d’acqua e metterci il pomodoro e  completare la cottura  spegnere e metterci 3 cucchiai d’olio mescolare e portare subito in tavola.Se piace con una spolverata di ricotta salata grattugiata.

 

 

 

CORTECCE MARE E TERRA

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Cortecce fresche 400 g, zucchine con fiore 250 g, calamari 100 g, seppie 100 g,gamberi 100 g, pomodoro a pezzi 150 g, aglio 1 spicchio, prezzemolo olio, sale e peperoncino, q, b.

PREPARAZIONE

Pulire il pesce e tagliare a pezzi i calamari e le seppie sbucciare i gamberi, pulire e tagliare a dadini le zucchine, lavare il fiore e metterlo a scolare, tagliare il pomodoro a pezzi.

Metter sul fuoco una padella da spaghettata con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino, metterci i ciuffetti e farli rosolare per 5 minuti metterci le seppie e i calamari e farli rosolare ancora per 5 minuti metterci le zucchine e con sopra il coperchio e farli appassire metterci il pomodoro e con sopra il coperchio completare la cottura a fuoco moderato.

Cuocere la pasta a metta cottura togliere la pasta con la schiumarola e metterla nella padella con il condimento sul fuoco aggiungerci i gamberi e il fiore di zucca tagliato a filetti metterci un po d’acqua della pasta  completare la cottura a cottura ultimata mescolare con un trito di prezzemolo fresco e portare subito in tavola servire con un filo d’olio a crudo nel piatto.

CANNELLONI RIPIENI DI CARNE E VERDURE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Cannelloni pronti 400 g,polpa di manzo trita 200 g, salsiccia 150 g, 1 melanzana 250 g,2 zucchine 150 g, cacio cavallo fresco 100 g, misto pecorino e parmigiano grattugiati 100 g,1 uovo,1 carota un gambo di sedano,passata di pomodoro 1 kg,latte 1 lt,farina 150 g,burro 100 g,aglio 1 spicchio,olio,sale e pepe,q,b.

PREPARAZIONE

Preparare la besciamella in un tegamino sciogliere il burro incorporarle la farina mescolando per non attaccarsi toglierla dal fuoco e versarle il latte sempre mescolando rimetterlo sul fuoco metterci un pizzico di sale e completare la cottura non molto densa a cottura ultimata spegnere e metterci una grattugiata di noce moscata.

Per il ripieno pulire la melanzane e le zucchine e metterli in forno preriscaldato a 180°c per 10 minuti tirarli fuori e farli raffreddare, in un tegamino far rosolare la polpa e la salsiccia spellata e sbriciolata spegnere e farla raffreddare, tagliare a piccolissimi dadini il cacio cavallo, in una ciotola sbattere l’uovo incorporarle la carne e i formaggi dividere in 2 per la lunghezza la melanzana e le zucchine e con un cucchiaio togliere la polpa della melanzana e delle zucchine e mischiarla alla carne e ai formaggi fino a formarne un composto omogeneo.

Preparare il sugo in un tegame far soffriggere l’aglio toglierlo metterci la passata e completare la cottura a cottura ultimata mischiarla con la besciamella.

Preparare una teglia rettangolare versarle sul fondo la metta di sugo e besciamella riempire i cannelloni con il composto e sistemarli nella teglia quando la teglia e completa versarle sopra il resto del sugo metterci sopra la carta di alluminio e metterla in forno preriscaldato a 190 °c per 45 minuti gli ultimi 5 minuti togliere la carta metterci una spolverata di formaggio grattugiato e farli cuocere solo con la fiamma di sopra per farle una crosticina croccante ma non bruciata servire caldi non bollenti.