PASTA CON LE FAVE E FINOCCHIETTO SELVATICO

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Spaghetti spezzettati 300 g,fave fresche sbucciate 250 g,finocchietto selvatico 200 g, mezza cipolla,olio,sale e peperoncino q,b.

PREPARAZIONE

In una pentola con 2,5 d’acqua condita di sale sbollentare il finocchietto toglierlo e conservare l’acqua tritarlo grossolanamente con il coltello e metterlo da parte in un tegame con 2 cucchiai d’olio far soffriggere la cipolla e il peperoncino tritati aggiungere le fave  e il finocchietto e farle andare per 10 minuti con sopra il coperchio e qualche cucchiaio d’acqua del finocchio.

Rimettere sul fuoco la pentola con l’acqua del finocchio e quando comincia a bollire versarle dentro le fave e la pasta e completare la cottura a cottura ultimata servire con un filo d’olio a crudo nel piatto

 

PASTA CHI TINNIRUMA

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Pasta tipo spaghetti spezzettate 300 g, tenerumi già puliti 800 g, pomodoro a pezzettini 150 g aglio 1 spicchio olio, sale e peperoncino, q, b.

PREPARAZIONE

Lavare i tenerumi e tagliarli a pezzettini, in un tegamino con 2 cucchiai d’olio far soffriggere l’aglio intero e il peperoncino tritato, togliere l’aglio e metterci il pomodoro tagliato a pezzettini e completare la cottura.

Mettere sul fuoco una pentola con 2, 5 lt d’acqua e quando comincia a bollire metterci la verdura, a metta cottura metterci la pasta quando la pasta e quasi cotta togliere se e troppo brodosa un po d’acqua e metterci il pomodoro e  completare la cottura  spegnere e metterci 3 cucchiai d’olio mescolare e portare subito in tavola.Se piace con una spolverata di ricotta salata grattugiata.

 

 

 

ZUPPA DI CECI E COSTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Ceci 500 g, coste 300 g olio sale e peperoncino q, b,

PREPARAZIONE

Mettere a bagno la sera prima i ceci sciacquarli e scolarli, mettere una pentola sul fuoco con 2,5 lt d’acqua e i ceci e da quando comincia a bollire cuocere per 3 ore dopo 2 ore metterci le coste già pulite e tagliate a pezzi completare la cottura condire con olio e se piace peperoncino servire con delle fette di pane casareccio.

MEZZE MANICHE CON VERDURE IN PADELLA

 

 

INGREDIENTI

Mezze maniche 350 g 1 melanzana, i peperone rosso, 2 zucchine piccole, 1 cipolla, formaggio grattugiato gusto a piacere 50 g, olio, sale e peperoncino q, b.

PREPARAZIONE

Pulire le verdure e tagliarle a dadini, tritare la cipolla e il peperoncino metterli con un cucchiaio d’olio in una padella da spaghettata e farla soffriggere metterci le verdure e con sopra il coperchio farli appassire.

Cuocere la pasta scolarla al dente e metterla nella padella con le verdure e farla saltare spegnere metterci un filo d’olio a crudo e portare subito in tavola accompagnata dal formaggio grattugiato a parte.

MEZZE PENNE CON LA RICOTTA E PEPE

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Mezze penne 400 g,ricotta di pecora fresca 250 g,sale e pepe macinato fresco q,b.

PREPARAZIONE

Mettere sul fuoco una pendola con 3 lt d’acqua condita di sale e quando bolle cuocere la pasta,in una grossa ciotola sciogliere e condire la ricotta mi raccomando che sia di pecora con il sale e il pepe macinato fresco a piacere e un mestolo d’acqua della pasta,quando la pasta e cotta scolarla versarla nella ricotta mescolare e portare subito in tavola.

PASTA E CARCIOFI

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Carciofi 4,spaghetti spezzettati 350 g,parmigiano grattugiato 50 g,una cipolla un limone,olio sale e peperoncino q,b.

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi togliendo tutte le parti dure e spinose tagliarle a fettine e metterle a bagno con acqua e limone,sciacquarli e farli scolare.

Mettere su fuoco una pentola con 2 cucchiai d’olio e far soffriggere la cipolla e il peperoncino tritati metterci i carciofi e farli appassire aggiungere 2 mestoli d’acqua calda e continuare la cottura quando sono quasi cotti metterci 1,250 lt d’acqua e quando bolle metterci la pasta e completare la cottura se e troppo asciutta aggiungere un po d’acqua calda spegnere e servire con un filo d’olio a crudo nel piatto e una mangiata di parmigiano.

SPAGHETTI CACIO E PEPE

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Spaghetti 400 g, pecorino romano grattugiato 200 g pepe macinato fresco a piacere

PREPARAZIONE

In una padella da spaghettata a freddo mescolare il pecorino con il pepe, cuocere gli spaghetti tirarli fuori al dente con la schiumarola e metterli nella padella con 2 mestoli d’acqua della pasta mescolare bene e portare subito in tavola.

MEZZE MANICHE CON MELANZANE POMODORO E MOZZARELA

 

 

INGRDIENTI PER 4 PERSONE

Mezze maniche 350 g, melanzane 250 g, mozzarella 100 g, pomodoro 400 g, aglio 1 spicchio, olio sale e peperoncino, q, b.

PREPARAZIONE

Pulire e tagliare a strisce le melanzane friggerle e metterle nella carta assorbente, in una padella da spaghettata soffriggere l’aglio intero e il peperoncino tritato, togliere l’aglio e metterci il pomodoro pulito e tagliato a pezzettini e completare la cottura mescolare le melanzane la mozzarella tagliata a dadini e il pomodoro.

Cuocere la pasta scolarla e metterla nella padella con il condimento sul fuoco, farla saltare e portare subito in tavola se piace accompagnata da parmigiano grattugiato.

 

 

CORZETTI AL POMODORO E FUNGHI

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Pasta fresca all’uovo sfoglia per lasagne già pronta 500 g, funghi freschi 300 g, pomodoro pelati 300 g, aglio 2 spicchi, prezzemolo, basilico, olio, sale e peperoncino, q, b.

PREPARAZIONE

Pulire e affettare i funghi, in un tegame far soffriggere l’aglio schiacciato toglierlo e mettere i funghi con il prezzemolo e il peperoncino tritati e farli rosolare per qualche minuti metterci il pomodoro e completare la cottura stendere sulla spianatoia la sfoglia per lasagna e con un coppa pasta e fare dei dischetti mettere sul fuoco una pendola con 2, 5 lt d’acqua e quando bolle cuocere la pasta scolarla al dente condirla con il sugo ai funghi e del basilico e prezzemolo tritati freschi e portare subito in tavola se piace accompagnati da parmigiano grattugiato.

 

 

SFORMATO DI CASARECCIA E MELANZANE

 

INGREDIENTI

Pasta casareccia 250 g, melanzane 200 g, pomodoro 250 g,ricotta salata siciliana 40 g,1 spicchio d’aglio, , sale e peperoncino, q, b.

PREPARAZIONE

Lavare le melanzane e tagliarle a fette per il lungo friggerle e metterli nella carta assorbente, in un tegame far soffriggere l’aglio intero e il peperoncino tritato togliere l’aglio e metterci il pomodoro e completare la cottura.

Cuocere la pasta scolarla e mescolarla con la metta del pomodoro e metta della ricotta salata grattugiata oliare, una teglia e foderarla con le fette di melanzane versarle la pasta coprire con il pomodoro e la ricotta chiudere con le melanzane e mettere in forno preriscaldato a 180° c per 30 minuti servire calda.