I CAZZILLI

CROCCHETTE DI PATATE

INGREDIENTI

Patate 1 kg, misto di formaggi pecorino e parmigiano grattugiato 150 g, pane grattugiato 50 g, uova 2, prezzemolo tritato 1 cucchiaio, 1 spicchio d’aglio tritato, olio, sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Bollire le patate scolarle spellarle e quando sono freddi passarli con lo schiacciapatate, in una ciotola sbattere le uova incorporarle le patate i formaggi il pane, il prezzemolo l’aglio e il pepe, mettere sul fuoco una padella con abbondante olio e quando e caldo preparare le crocchette e tuffarle nell’olio tirarli fuori quando sono belle dorati e portarli subito in tavola

PANE TOSTATO CO CARPACCIO DI TONNO

 

INGREDIENTI

Tonno fresco affettato sottile 250 g,un limone, un cuore di sedano affettato sottile, olive tagliate a rondelle,100 g, pane casereccio 4 fette, un ciuffetto di basilico , olio, sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Sistemare le fette di tonno in un piatto di portata condirli con limone sale pepe e lasciarlo marinare per 15 minuti, mescolare le olive con il sedano e il basilico tritato e versarlo sopra il pesce.

Tostare le fette strofinarle con l’olio e condirle con sale e pepe metterle nel forno e tirarle fuori quando sono dorate servirle calde con uno strato di tonno e uno di sedano e olive.

 

INVOLTINO DI PEPERONE E CODA DI ROSPO

 

INGREDIENTI

Peperoni rossi 2 coda di rospo 300 g, olio sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Lavare i peperoni arrostirli ma non troppo appena per poterli spellare e ricavarne 2 falde per peperone, sfilettare la coda di rospo togliendo tutte le spine dividendola in 4 filetti il più lunghi possibile e larghi 4 cm salarli e peparli.

Stendere la falda di peperone metterci sopra il pesce arrotolarla e avvolgerle una alla volta con la carta stagnola metterli in forno a 150° c per 15 minuti quando sono freddi tagliarle a rondelle e servirli accompagnati a piacere.

 

ALICI MARINATE

 

INGREDIENTI

Alici fresche sfilettate 600 g,prezzemolo tritato 1 cucchiaio,mezzo bicchiere di vino bianco,mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, 1 spicchio d’aglio,il succo di mezzo limone,1 ramo di timo,1 foglia di alloro,1 ciuffo di finocchio selvatico,olio,sale,e pepe.q,b.

PREPARAZIONE

Lavare e scolare i filetti di alice e sistemarli  in un piatto un po fondo e coprirli con l’aceto il vino e un pizzico di sale e lasciarli marinate per 5 ore, in una ciotola con il succo di limone,2 cucchiai dolio mescolare tutti gli aromi tritati e lasciarli riposare per 2 ore.

Dopo 5 ore scolare le alici sistemarle a strati in un piatto di portata irrorando ogni strato con la salsa coprirli con una pellicola e metterli in frigo per 24 ore tirarli fuori 40 minuti prima di servirli.

CAPESANTE A LIMONE E PREZZEMOLO

 

INGREDIENTI per 4 persone

8 capesante,1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, il succo di mezzo limone, olio,sale e pepe q, b.

PREPARAZIONE

Pulire e lavare  accuratamente le conchiglie aprirle ed eliminare la parte gialla,

Mettere sul fuoco con l’olio un trito di aglio e prezzemolo, metterci i molluschi condire con sale e pepe,e il succo di limone e far cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, servire disponendo 2 molluschi per conchiglia conditi con il brodetto di cottura.

LA FOCACCIA DI CECI

 

INGREDIENTI

Farina di ceci 400 g, 1 cipolla di tropea, 1 lt d’acqua, olio 50 g,sale e pepe, q b.

PREPARAZIONE

Versare 1 lt d’acqua in una ciotola e mescolando con le fruste sciogliere la farina evitando la formazione di grumoli salarla e peparla e metterla a riposare per 10 minuti dopo mescolare il composto con 3 terzi dell’olio.

Ungere una teglia con i bordi bassi con il resto dell’olio versarle il composto e spianarlo coprire con la cipolla tritata e una manciata di pepe nero macinato fresco metterlo in forno preriscaldato a  220 *c per 20 minuti se e bel dorato tagliarlo a quadretti ancora caldo e servirlo tiepido.

 

PANELLE SICULI

 

 

INGREDIENTI

Farina di ceci 500 g,acqua 1,5 lt,prezzemolo olio e sale q,b.

PREPARAZIONE

Mettere in una pentola antiaderente 1,5 lt d’acqua,sciogliere mescolando con le fruste per evitare la formazione di grumoli la farina di ceci salare e metterla sul fuoco e da quando comincia a bollire far cuocere per 40 minuti  mescolando sempre con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi,a cottura quasi ultimata metterci il prezzemolo tritato preparare dei contenitori cilindrici io uso le lattine dell’olio di semi con nel fondo un filo dolio o dei piatti piani a cottura ultimata versarla subito o nei piatti alta non più di 2/3 mm o nei contenitori cilindrici avendo cura di sbatterli un po in modo che formano bolle d’aria, quando e fredda tagliare quella dei piatti a quadretti e quelli dei contenitori a fettine.

Mettere sul fuoco una padella con i bordi alti oppure un tegame con abbondante olio e quando e caldo metterci le panelle e friggerle tirarle fuori dorati ma non bruciati e metterli nella carta assorbente servirle con la mafalda il famoso pane e panelle Palermitano, oppure come contorno per altre pietanze.

FRITTATA CON SPECK

 

INGREDIENTI

Pomodoro a pezzetti 200 g, speck a fette 100 g, una cipolla di tropea piccola,parmigiano grattugiato 70 g, uova 5, prezzemolo, oli, sale e pepe macinato fresco, q, b.

PREPARAZIONE

Mettere sul fuoco  un tegame e far soffriggere la cipolla tritata, metterci il pomodoro e farlo cuocere per 15 minuti, tagliare a listelli lo speck, in una ciotola sbattere le uova incorporarle il formaggio grattugiato aggiustare di sale e pepe macinato  fresco.

Preparare una padella per frittate, da 22/24 centimetri con 3 cucchiai d’olio e metterla sul fuoco versarle il composto con le uova e sopra il pomodoro pareggiare il tutto, e quando e cotta da un lato girarla con la doppia padella e completare la cottura metterla in un piatto da portata e portare subito in tavola.

 

INVOLTINI DI MELANZANE CON LA RICOTTA ALLA GRIGLIA

 

INGREDIENTI

Melanzane 400 g,ricotta di pecora 250 g,cipolla di tropea 300 g,mortadella senza pistacchi 50 g, aceto 40 ml,zucchero 30 g,1 mazzetto di erba cipollina,5 foglie di basilico olio sale e pepe q,b.

PREPARAZIONE

Pulire le melanzane e tagliarle per il lungo in 12 fette e passarle nella griglia calda ma senza bruciarli mentre si raffreddano preparare in una ciotola una salsa con il basilico e 4 steli di erba cipollina tritati e 2 cucchiai d’olio mescolarli per bene, in un piatto sistemare a strati le melanzane irrorandoli ogni strato con la salsa e lasciarli marinare per 60 minuti, in una ciotola mescolare la ricotta l’erba cipollina e la mortadella tritati con del pepe macinato fresco e un pizzico di sale.

Pulire e affettare le cipolle e metterle in un pentolino con l’aceto e lo zucchero da quando comincia a bollire far cuocere per 3 minuti spegnere e scolarli.

Preparare l’involtino stendere la fetta sdraiarle sopra il composto con la ricotta e arrotolarlo preparare 4 piatti mettere su ogni piatto separati 3 cucchiai di cipolla e adagiare sopra ad ognuno un involtino con sopra una spruzzata di salsa della marinatura e servire subito.

CROCCHETTE AI FORMAGGI

 

INGREDIENTI

Farina 00 20 g, farina di riso 20 g, fontina 300 g, mozzarella per pizza 200 g, burro 50 g, uova 4, tuorli 4, latte 400 ml pane grattugiato, 150 g, olio 200 g, noce moscata e sale, q, b.

PREPARAZIONE

Preparare la besciamella in un tegame sciogliere il burro, incorporarle la farina, toglierla dal fuoco e mescolando sempre metterci il latte caldo un po alla vota rimetterlo sul fuoco e completare la la besciamella ma non troppo densa spegnere e amalgamarle 2 uova i tuorli e i formaggi tagliati a pezzetti, la noce moscata il pepe e un pizzico di sale,versarla in una ciotola e farla raffreddare.

In un piatto sbattere le uova, mettere sul fuoco la padella con l’olio e quando e caldo preparare le crocchette non molto grosse passarle nell’uovo poi nel pane e immergerli nell’olio caldo tirarli fuori quando sono belli dorati metterli nella carta assorbente e portare subito in tavola